Klassische Butter-Pasta

Glänzende Pasta, umhüllt von einem feinen Schleier aus emulgierter Butter. Die Konsistenz ist wunderbar geschmeidig, während die reine Würze von Salz und schwarzem Pfeffer das Weizenaroma der Nudeln erst richtig zur Geltung bringt.

• Vorbereitung: 2 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 475
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 73 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 400 g Trockenteigwaren ( Sorten wie Makkaroni oder Spaghetti )
• 4 L Mineralwasser
• 1 tbsp Graues Meersalz
• 60 g Gesalzene Butter ( kalt, gewürfelt )
• 2 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Kochwasser vorbereiten

   Das Wasser in einem großen Topf erhitzen. Sobald es sprudelnd kocht, das graue Meersalz hinzufügen. Das Wasser sollte kräftig nach Meer schmecken.

2. Pasta garen

   Die Pasta ins Wasser geben und sofort umrühren, damit sie nicht zusammenklebt. Al dente kochen; die Nudeln müssen noch einen leichten Kern haben.

3. Die Sauce emulgieren

   Pasta abgießen, dabei eine kleine Kelle vom Kochwasser auffangen. Nudeln zurück in den heißen Topf geben, die gesalzene Butter und das beiseitegestellte Wasser hinzufügen. Energisch rühren: Die Butter muss jede Nudel mit einer glänzenden Sauce umschließen.

4. Abschmecken

   Zwei kräftige Umdrehungen aus der schwarzen Pfeffermühle hinzufügen. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.

Chef-Tipps

• Die Pasta niemals unter kaltem Wasser abschrecken; die Stärke an der Oberfläche ist essenziell, um die Butter perfekt zu binden.
• Das Kochwasser ist Ihr wichtigster Verbündeter: Es verwandelt das Fett der Butter in eine herrlich cremige Sauce.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar; beim Aufwärmen mit einem Schluck Wasser wieder geschmeidig rühren.