Klassische Butter-Pasta
Zutaten
- 400 gTrockenteigwaren (Sorten wie Makkaroni oder Spaghetti)
- 4 LMineralwasser
- 1 ELGraues Meersalz
- 60 gGesalzene Butter (kalt, gewürfelt)
- 2 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Glänzende Pasta, umhüllt von einem feinen Schleier aus emulgierter Butter. Die Konsistenz ist wunderbar geschmeidig, während die reine Würze von Salz und schwarzem Pfeffer das Weizenaroma der Nudeln erst richtig zur Geltung bringt.
- 1
Das Wasser in einem großen Topf erhitzen. Sobald es sprudelnd kocht, das graue Meersalz hinzufügen. Das Wasser sollte kräftig nach Meer schmecken.
- 2
Die Pasta ins Wasser geben und sofort umrühren, damit sie nicht zusammenklebt. Al dente kochen; die Nudeln müssen noch einen leichten Kern haben.
- 3
Pasta abgießen, dabei eine kleine Kelle vom Kochwasser auffangen. Nudeln zurück in den heißen Topf geben, die gesalzene Butter und das beiseitegestellte Wasser hinzufügen. Energisch rühren: Die Butter muss jede Nudel mit einer glänzenden Sauce umschließen.
- 4
Zwei kräftige Umdrehungen aus der schwarzen Pfeffermühle hinzufügen. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Pasta niemals unter kaltem Wasser abschrecken; die Stärke an der Oberfläche ist essenziell, um die Butter perfekt zu binden.
- Das Kochwasser ist Ihr wichtigster Verbündeter: Es verwandelt das Fett der Butter in eine herrlich cremige Sauce.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar; beim Aufwärmen mit einem Schluck Wasser wieder geschmeidig rühren.
