Spaghetti à la grecque

Ein lebhaftes Pastagericht, bei dem spritzige Zitronensäure und geröstete Koriandersamen die Sinne wecken. Während die Tomaten zu einer leichten Sauce verschmelzen, sorgen Oliven für einen herzhaften, salzigen Biss.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 709
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 90 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 400 g Spaghetti ( getrocknet )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 100 ml Trockener Weißwein
• 4 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 60 g Schwarze Olive ( entsteint )
• 1 tsp Koriandersamen ( zerstoßen )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 piece Thymian ( ganzer Zweig )
• 1 piece Lorbeerblatt
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Schwarze Pfefferkörner ( frisch gemahlen )
• 150 g Feta ( zerbröselt )

Anleitung

1. Pasta kochen

   Die Spaghetti in reichlich sprudelnd kochendes Salzwasser geben. Al dente garen, sodass sie noch einen leichten Biss haben. Vor dem Abgießen eine Kelle des Nudelwassers beiseite stellen.

2. Aromen entfalten

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Zerstoßene Koriandersamen, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen, um die ätherischen Öle freizusetzen.

3. Ablöschen und einkochen

   Mit dem trockenen Weißwein ablöschen. Den Bratensatz lösen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen, bis der Alkohol verflogen ist und die Sauce eine fast sirupartige Konsistenz annimmt.

4. Die Sauce binden

   Tomatenwürfel und schwarze Oliven in die Pfanne geben und mit Zitronensaft aufgießen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden, aber noch ihre Struktur behalten.

5. Vollenden und Anrichten

   Die Pasta direkt in die Pfanne geben. Einen Schuss Nudelwasser hinzufügen und alles kräftig durchschwenken, bis die Sauce jede Spaghetti glänzend umschließt. Zum Schluss den zerbröselten Feta unterheben, für die perfekte Cremigkeit.

Chef-Tipps

• Spülen Sie die Pasta niemals mit Wasser ab – die enthaltene Stärke ist das Geheimnis, damit die Sauce perfekt an den Spaghetti haftet.
• Rösten Sie die Koriandersamen vor dem Zerstoßen kurz für etwa 30 Sekunden ohne Fett an, um ihr volles Aroma zu entfalten.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Beim Aufwärmen einen Schuss Wasser hinzufügen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.