Cremige Schinkennudeln

Pasta in einer samtigen, glänzenden Sauce, die jede einzelne Nudel perfekt umschmeichelt. Der Schinken sorgt für eine herzhafte Textur, während ein Hauch Muskatnuss dem Gericht eine feine, aromatische Tiefe verleiht.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 771
• Proteine: 31 g
• Kohlenhydrate: 81 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 400 g Penne rigate ( trocken )
• 200 g Schinken ( in Streifen geschnitten )
• 250 ml Flüssige Sahne
• 30 g Süßrahmbutter
• 50 g Parmesan ( gerieben )
• 1 pinch Muskatnuss ( gemahlen )
• 1 tbsp Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Pasta kochen

   Die Penne in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem, großzügig mit Meersalz gesalzenem Wasser geben. Die Nudeln al dente garen, sodass sie im Kern noch einen leichten Biss haben.

2. Schinken vorbereiten

   Den Schinken in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und für die spätere Verwendung beiseitestellen.

3. Sahne einkochen

   Die Sahne in eine große Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Sanft reduzieren lassen, bis sie leicht eindickt und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht. Mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.

4. Das Finale: Emulgieren

   Die Pasta abgießen und sofort zur Sahne in die Pfanne geben. Schinken und Butter hinzufügen. Alles kräftig durchschwenken und rühren, bis eine glatte, glänzende Emulsion entsteht, die sich perfekt mit der Pasta verbindet.

Chef-Tipps

• Schrecken Sie die Pasta niemals mit kaltem Wasser ab – die natürliche Stärke an der Oberfläche ist der Schlüssel, damit die Sauce optimal haftet.
• Falls die Sauce zu stark bindet, einfach eine kleine Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers hinzufügen, um sie wieder geschmeidig zu machen.

Lagerung

Im Kühlschrank hält sich das Gericht bis zu 48 Stunden. Beim Aufwärmen einen kleinen Schuss Milch dazugeben, um die herrliche Cremigkeit wiederzubeleben.