Pasta Primavera
Zutaten
- 400 gPenne rigate (trocken)
- 200 gGrüner Spargel (in Stücke geschnitten)
- 150 gErbsen (gepalt)
- 1 Stk.Zucchini (in feine Stifte geschnitten)
- 1 Stk.Karotte (in feine Stifte geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 30 gSüßrahmbutter
- 100 mlSahne
- 50 gParmesan (frisch gerieben)
- 10 Stk.Basilikum (Blätter grob gehackt)
- 0,5 Stk.Zitrone (frisch ausgepresst)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Knackiges Frühlingsgemüse trifft auf eine cremige Zitronensauce, die jede Nudel perfekt umschließt. Feiner Parmesan sorgt für die nötige Tiefe, während frisches Basilikum das Gericht mit einer aromatischen Note vollendet.
- 1
Die Karotten und Zucchini in feine Stifte (Julienne) schneiden. Den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke teilen, dabei die zarten Spitzen beiseitelegen. Den Knoblauch fein hacken.
- 2
Die Penne in reichlich kochendem Wasser mit einer Prise Meersalz garen. Die Nudeln sollten unbedingt al dente sein, also beim Zubeißen noch einen leichten Widerstand bieten.
- 3
In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen. Den Knoblauch darin glasig dünsten, ohne dass er Farbe annimmt. Dann Karotten, Spargel und Zucchini hinzufügen. Das Gemüse sollte glänzen und seinen Biss behalten.
- 4
Erbsen, Sahne und eine Schöpfkelle vom Nudelwasser hinzufügen. Den Parmesan unterrühren und alles sanft einköcheln lassen, bis die Sauce sämig wird und den Löffelrücken überzieht.
- 5
Die Pasta direkt in die Sauce geben und gründlich durchschwenken. Mit dem frischen Zitronensaft und dem gehackten Basilikum verfeinern. Sofort servieren, solange das Gemüse noch leuchtend grün ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Gießen Sie niemals das gesamte Nudelwasser weg: Die enthaltene Stärke ist das Geheimnis für eine perfekte Bindung, damit die Sauce nicht gerinnt.
- Das Gemüse sollte nur kurz gegart werden – so behält es seine kräftigen Farben und den perfekten Knack.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen bei niedriger Hitze einen Schluck Wasser oder Milch hinzufügen, um die Sauce wieder cremig zu machen.
