Pasta Primavera

Knackiges Frühlingsgemüse trifft auf eine cremige Zitronensauce, die jede Nudel perfekt umschließt. Feiner Parmesan sorgt für die nötige Tiefe, während frisches Basilikum das Gericht mit einer aromatischen Note vollendet.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 663
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 86 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 400 g Penne rigate ( trocken )
• 200 g Grüner Spargel ( in Stücke geschnitten )
• 150 g Erbsen ( gepalt )
• 1 piece Zucchini ( in feine Stifte geschnitten )
• 1 piece Karotte ( in feine Stifte geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 30 g Süßrahmbutter
• 100 ml Sahne
• 50 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 10 piece Basilikum ( Blätter grob gehackt )
• 0.5 piece Zitrone ( frisch ausgepresst )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Karotten und Zucchini in feine Stifte (Julienne) schneiden. Den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke teilen, dabei die zarten Spitzen beiseitelegen. Den Knoblauch fein hacken.

2. Pasta kochen

   Die Penne in reichlich kochendem Wasser mit einer Prise Meersalz garen. Die Nudeln sollten unbedingt al dente sein, also beim Zubeißen noch einen leichten Widerstand bieten.

3. Gemüse anschwitzen

   In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen. Den Knoblauch darin glasig dünsten, ohne dass er Farbe annimmt. Dann Karotten, Spargel und Zucchini hinzufügen. Das Gemüse sollte glänzen und seinen Biss behalten.

4. Sauce binden

   Erbsen, Sahne und eine Schöpfkelle vom Nudelwasser hinzufügen. Den Parmesan unterrühren und alles sanft einköcheln lassen, bis die Sauce sämig wird und den Löffelrücken überzieht.

5. Anrichten

   Die Pasta direkt in die Sauce geben und gründlich durchschwenken. Mit dem frischen Zitronensaft und dem gehackten Basilikum verfeinern. Sofort servieren, solange das Gemüse noch leuchtend grün ist.

Chef-Tipps

• Gießen Sie niemals das gesamte Nudelwasser weg: Die enthaltene Stärke ist das Geheimnis für eine perfekte Bindung, damit die Sauce nicht gerinnt.
• Das Gemüse sollte nur kurz gegart werden – so behält es seine kräftigen Farben und den perfekten Knack.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen bei niedriger Hitze einen Schluck Wasser oder Milch hinzufügen, um die Sauce wieder cremig zu machen.