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Leichtere Blanquette de veau (französisches Kalbsragout)

Leichtere Blanquette de veau (französisches Kalbsragout)

Das Kalbsragout aus Omas Küche, mit weniger Sahne, aber genauso cremig: Kalb sanft mit Möhren und Champignons gegart, die Soße mit Eigelb und Zitrone gebunden, dazu Naturreis.

115 min
insgesamt
4
Personen
594
Kalorien pro Portion

Pro Portion

41 g
Protein
60 g
Kohlenhydrate
19 g
Fett

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Zutaten

4
  • 600 g
    Kalbsschulter
  • 400 g
    Karotte
  • 1 Stk.
    Zwiebel
  • 150 g
    Lauch
  • 250 g
    Champignon
  • 2 Blatt
    Lorbeerblatt
  • 2 Zweig
    Thymian
  • 2 Stk.
    Gewürznelke
  • 500 ml
    Gemüsebrühe
  • 700 ml
    Wasser
  • 20 g
    Butter
  • 25 g
    Mehl
  • 100 ml
    Halbfett-Sahne
  • 1 Stk.
    Eigelb
  • 0,5 Stk.
    Zitrone
  • 240 g
    Vollkornreis
  • 10 g
    Glatte Petersilie
  • 0,3 TL
    Salz
  • 1 Prise
    Gemahlener weißer Pfeffer

Allergene

selleriemilchGlutenEier
KochmodusDie Schritte groß und einzeln, mit Timern.

Zubereitung

0/4

  1. Kalbfleischwürfel mit Brühe und Wasser bedecken, aufkochen und abschäumen. Mit Nelken gespickte Zwiebel, Lauch, Thymian und Lorbeer zugeben und zugedeckt 1 Stunde sieden.

  2. Möhrenscheiben zugeben und 20 Minuten weitergaren. Reis separat kochen, Champignons ohne Fett anbraten.

  3. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze machen, 600 ml Garflüssigkeit einrühren und 5 Minuten eindicken lassen.

  4. Vom Herd nehmen, Sahne mit Eigelb und Zitronensaft verrühren und unterziehen, Fleisch, Möhren und Pilze zugeben und mit Petersilie bestreuen.

Profi-Tipps

  • •Nach dem Eigelb die Soße nicht mehr kochen lassen, sonst flockt sie aus.

Aufbewahrung

Hält sich luftdicht verschlossen 3 Tage im Kühlschrank. Sanft erwärmen, bis alles durch und durch heiß ist.

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