Nộm hoa chuối (Vietnamesischer Bananenblüten-Salat)

Ein herrlich knackiger Salat, bei dem fein gehobelte Bananenblüten auf saftiges Zupfhähnchen treffen. Das harmonische Zusammenspiel aus spritziger Limettensäure und der würzigen Tiefe der Fischsauce sorgt für eine erfrischende Geschmacksexplosion.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 290
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 300 g Hühnerbrust ( pochiert und gezupft )
• 60 ml Limettensaft ( frisch gepresst )
• 3 tbsp Fischsauce
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Thai-Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 1 piece Karotte ( geraspelt )
• 50 g Erdnuss ( geröstet und grob zerstoßen )
• 2 tbsp Röstzwiebeln
• 10 g Frische Minze ( gehackt )
• 10 g Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 piece Bananenblüte ( in feine Streifen gehobelt )

Anleitung

1. Hähnchen sanft pochieren

   Das Hähnchenfleisch in siedendem Wasser gar ziehen lassen, bis es durchgehend weiß, aber noch wunderbar zart und saftig ist. Kurz abkühlen lassen und dann von Hand in grobe Fasern zupfen, um die natürliche Textur zu bewahren.

2. Bananenblüte vorbereiten

   Die Bananenblüte in sehr feine Streifen hobeln. Sofort in eine Schüssel mit kaltem Limettenwasser legen, um eine unschöne Verfärbung zu verhindern. So bleibt sie appetitlich hell und behält ihren Biss.

3. Das Dressing anrühren

   Knoblauch und Thai-Chili fein hacken. Mit Fischsauce, weißem Zucker und Limettensaft vermengen. So lange rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist; das Dressing sollte die Rückseite eines Löffels leicht ummanteln.

4. Anrichten und Servieren

   Bananenblüten und Karottenraspel gut abtropfen lassen. Mit dem Hähnchenfleisch und dem Dressing vermengen. Die frischen Kräuter erst im letzten Moment unterheben. Für den entscheidenden Crunch mit zerstoßenen Erdnüssen und Röstzwiebeln garnieren.

Chef-Tipps

• Verzichten Sie keinesfalls auf das Limettenbad für die Bananenblüten, da diese sonst innerhalb von Sekunden oxidieren und grau werden.
• Durch das Zupfen des Hähnchens von Hand können die Fleischfasern das Dressing viel intensiver aufnehmen als bei glatt geschnittenen Stücken.

Lagerung

Am besten sofort nach dem Anmachen genießen, damit der Salat schön knackig bleibt. Einmal mit Dressing vermengt, lässt er sich nicht gut lagern.