Nộm hoa chuối (Vietnamesischer Bananenblüten-Salat)
Zutaten
- 300 gHühnerbrust (pochiert und gezupft)
- 60 mlLimettensaft (frisch gepresst)
- 3 ELFischsauce
- 2 ELWeißer Zucker
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Thai-Chili (entkernt und fein gehackt)
- 1 Stk.Karotte (geraspelt)
- 50 gErdnuss (geröstet und grob zerstoßen)
- 2 ELRöstzwiebeln
- 10 gFrische Minze (gehackt)
- 10 gFrischer Koriander (gehackt)
- 1 Stk.Bananenblüte (in feine Streifen gehobelt)
Zubereitung
Ein herrlich knackiger Salat, bei dem fein gehobelte Bananenblüten auf saftiges Zupfhähnchen treffen. Das harmonische Zusammenspiel aus spritziger Limettensäure und der würzigen Tiefe der Fischsauce sorgt für eine erfrischende Geschmacksexplosion.
- 1
Das Hähnchenfleisch in siedendem Wasser gar ziehen lassen, bis es durchgehend weiß, aber noch wunderbar zart und saftig ist. Kurz abkühlen lassen und dann von Hand in grobe Fasern zupfen, um die natürliche Textur zu bewahren.
- 2
Die Bananenblüte in sehr feine Streifen hobeln. Sofort in eine Schüssel mit kaltem Limettenwasser legen, um eine unschöne Verfärbung zu verhindern. So bleibt sie appetitlich hell und behält ihren Biss.
- 3
Knoblauch und Thai-Chili fein hacken. Mit Fischsauce, weißem Zucker und Limettensaft vermengen. So lange rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist; das Dressing sollte die Rückseite eines Löffels leicht ummanteln.
- 4
Bananenblüten und Karottenraspel gut abtropfen lassen. Mit dem Hähnchenfleisch und dem Dressing vermengen. Die frischen Kräuter erst im letzten Moment unterheben. Für den entscheidenden Crunch mit zerstoßenen Erdnüssen und Röstzwiebeln garnieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verzichten Sie keinesfalls auf das Limettenbad für die Bananenblüten, da diese sonst innerhalb von Sekunden oxidieren und grau werden.
- Durch das Zupfen des Hähnchens von Hand können die Fleischfasern das Dressing viel intensiver aufnehmen als bei glatt geschnittenen Stücken.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort nach dem Anmachen genießen, damit der Salat schön knackig bleibt. Einmal mit Dressing vermengt, lässt er sich nicht gut lagern.
