Bacalhau com Broa

Zarte Kabeljau-Flocken, gebettet unter einer knusprigen, knoblauchwürzigen Maisbrotkruste. Goldgelbes Olivenöl verbindet den Fisch mit süßlich karamellisierten Zwiebeln und schafft ein unwiderstehliches Spiel aus saftigen Texturen und krossem Biss.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1521
• Proteine: 139 g
• Kohlenhydrate: 86 g
• Fett: 64 g

Zutaten

• 800 g Klippfisch ( entsalzt und in Flocken gezupft )
• 3 piece Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 200 ml Olivenöl extra vergine
• 600 g Kartoffel ( in Scheiben geschnitten )
• 50 g Schwarze Olive optional ( zum Garnieren )
• 1 piece Petersilie ( gehackt )
• 400 g Broa de milho ( fein zerbröselt )

Anleitung

1. Den Fisch vorbereiten

   Den bereits entsalzten Kabeljau in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Einmal kurz aufkochen lassen, dann die Hitze sofort abstellen. Den Fisch etwa 10 Minuten im heißen Wasser pochieren. Danach abgießen, Haut und Gräten gründlich entfernen und das Fleisch in grobe, blättrige Stücke zupfen.

2. Zwiebeln sanft schmoren

   Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und die Hälfte des Knoblauchs fein hacken. In einer Pfanne 100 ml Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei niedriger Hitze glasig dünsten, bis sie weich und süß sind – sie sollten dabei keine Farbe annehmen.

3. Kartoffeln goldbraun anbraten

   Die Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz von beiden Seiten anbräunen. Sie sollten im Kern noch fest sein, da sie im Ofen fertig gegart werden.

4. Die Broa-Kruste anmischen

   Das Maisbrot (Broa) in eine Schüssel fein zerbröseln. Den restlichen gehackten Knoblauch, die frische Petersilie und 50 ml Olivenöl hinzufügen. Alles mit den Händen gut verkneten, bis die Brösel gleichmäßig mit dem Öl benetzt sind.

5. Schichten und goldbraun backen

   In einer Auflaufform zuerst die Kartoffeln, dann die Zwiebelmischung und schließlich den Kabeljau verteilen. Alles großzügig mit der Maisbrotmischung bedecken. Bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen, bis die Kruste herrlich goldbraun und knusprig ist.

Chef-Tipps

• Sparen Sie nicht am Olivenöl – es ist die Seele des Gerichts und sorgt dafür, dass der Fisch wunderbar saftig bleibt.
• Das Maisbrot gelingt am besten, wenn es schon eins, zwei Tage alt ist – so lässt es sich perfekt zerbröseln.
• Falls die Kruste im Ofen zu schnell dunkel wird, decken Sie die Form einfach locker mit etwas Backpapier ab.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen am besten kurz in den Ofen schieben, damit die Maisbrotkruste wieder schön knusprig wird.