Huevos Rancheros

Spiegeleier mit herrlich flüssigem Eigelb auf warmen Tortillas, überzogen mit einer kräftigen, leicht pikanten Tomatensauce. Cremige Bohnen sorgen für eine samtige Textur, die die Schärfe des Chilis und die Frische des Korianders perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochzeit: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 897
• Protein: 41 g
• Kohlenhydrate: 90 g
• Fett: 39 g

Zutaten

• 8 Stk. Ei ( frisch )
• 4 Stk. Soft-Tortilla ( leicht erwärmt )
• 400 g Rote Bohne ( gegart und abgetropft )
• 400 g Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 1 Stk. Gelbe Zwiebel ( fein gehackt )
• 2 Stk. Knoblauch ( fein gewürfelt )
• 1 Stk. Chili ( entkernt und in feine Ringe geschnitten )
• 1 Stk. Avocado ( in Spalten geschnitten )
• 100 g Frischkäse ( zerbröselt )
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 0.5 Stk. Frischer Koriander ( gehackter Bund )
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 4 Stk. Maistortilla

Zubereitung

1. Die Salsa Ranchera zubereiten

   In einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl die gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch und die Chiliringe glasig dünsten. Die Tomatenwürfel und den Kreuzkümmel hinzugeben. Bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce schön dickflüssig ist und kaum noch Flüssigkeit austritt.

2. Die Bohnen vorbereiten

   Die Kidneybohnen in einem kleinen Topf mit einem Esslöffel Wasser erwärmen. Mit einer Gabel grob zerdrücken, sodass eine cremige Konsistenz mit noch sichtbaren Bohnenstücken entsteht.

3. Tortillas und Eier braten

   Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne etwa 30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich sind. Zeitgleich die Eier in einer geölten Pfanne zu Spiegeleiern braten: Das Eiweiß sollte gestockt sein, während das Eigelb flüssig bleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Anrichten

   Je eine Tortilla auf einen Teller legen. Eine Schicht Bohnen darauf verteilen, zwei Eier pro Person daraufgeben und großzügig mit der Tomatensauce toppen. Mit Avocadospalten, zerbröseltem Käse und gehacktem Koriander garnieren.

Profi-Tipps

• Die Eier nicht zu lange braten – das flüssige Eigelb soll sich beim Essen mit der Sauce verbinden und für ein cremiges Mundgefühl sorgen.
• Falls die Sauce zu viel Säure hat, hilft eine kleine Prise Zucker, um das Aroma der Tomaten abzurunden.

Aufbewahrung

Sofort servieren und genießen. Die Sauce hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage, aber Spiegeleier eignen sich nicht zum Aufwärmen.