Gai Pad Pongali

Ein blitzschnelles Pfannengericht, bei dem zartes Hähnchen in einer herrlich cremigen, mit Ei gebundenen gelben Curry-Sauce badet. Frischer Stangensellerie sorgt für einen knackigen Kontrast zur samtigen Textur der Sauce.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 494
• Proteine: 38 g
• Kohlenhydrate: 33 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 500 g Hähnchenschnitzel ( in mundgerechte Stücke geschnitten )
• 3 piece Ei ( im Ganzen )
• 150 ml Kondensmilch ungesüßt ( flüssig )
• 2 tbsp Currypulver ( gelb )
• 2 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Sojasauce ( hell )
• 1 tsp Brauner Zucker
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Staudensellerie ( schräg in feine Scheiben geschnitten )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( grob geschnitten )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( gehackt )
• 3 tbsp Erdnussöl
• 1 tbsp Geröstete Chilipaste (Nam Prik Pao)

Anleitung

1. Die Bindesauce vorbereiten

   In einer Schüssel die Eier kräftig mit der Kondensmilch, dem Currypulver, der Sojasauce, der Austernsauce, dem braunen Zucker und der Chilipaste verquirlen. Die Mischung muss vollkommen glatt und flüssig sein.

2. Das Fleisch scharf anbraten

   Das Erdnussöl im Wok bei starker Hitze erhitzen. Sobald das Öl leicht zu rauchen beginnt, den gehackten Knoblauch und die Hähnchenstücke hineingeben. Das Fleisch scharf anbraten, bis es weiß wird und gerade eben Farbe annimmt, dabei aber saftig bleibt.

3. Das Gemüse pfannenrühren

   Die gelbe Zwiebel und den Sellerie hinzufügen. Etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren braten. Das Gemüse sollte seine rohe Optik verlieren, aber unbedingt noch einen knackigen Biss behalten.

4. Binden und glasieren

   Die Hitze leicht reduzieren und die Eimischung darübergießen. Mit dem Pfannenwender vorsichtig unterheben. Die Sauce sollte nun eindicken, cremig werden und jedes Stück gleichmäßig umschließen. Sofort vom Herd nehmen, sobald die Sauce bindet, damit das Ei nicht ausflockt.

Chef-Tipps

• Achten Sie darauf, das Ei nicht zu lange zu garen: Die Sauce sollte seidig und geschmeidig bleiben, fast wie ein sehr weiches, cremiges Rührei.
• Der Wok muss rauchend heiß sein, bevor das Fleisch hineinkommt, damit das Hähnchen sofort brät und nicht im eigenen Saft dünstet.

Lagerung

Am besten sofort servieren und genießen. Die feine Textur der Eiersauce leidet beim Aufwärmen deutlich.