Shakshuka mit Paprika und pochierten Eiern

Eine sämig eingekochte Tomatensauce, in der die Paprikastreifen förmlich dahinschmelzen. Die sanft gestockten Eier krönen das Gericht mit einem cremig-flüssigen Eigelb, das die feine Schärfe und die orientalischen Gewürze perfekt bindet.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 300
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 1 piece Grüne Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 800 g Rundtomate ( gewürfelt )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 1 piece Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 4 piece Ei
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 20 g Glatte Petersilie optional ( gehackt )
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Das Gemüse anschwitzen

   Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und Paprikastreifen hinzugeben und bei mittlerer Hitze dünsten, bis das Gemüse weich ist und eine leichte Farbe annimmt.

2. Gewürze und Tomatenmark anrösten

   Knoblauch, gehackte Chili, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Tomatenmark unterrühren. Alles etwa eine Minute lang rösten, damit die Gewürze ihr volles Aroma entfalten und das Tomatenmark seine Säure verliert, ohne dass der Knoblauch verbrennt.

3. Die Sauce sämig einkochen

   Die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, bis die Sauce schön eingedickt und die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Eier in der Sauce pochieren

   Mit einem Löffel vier Mulden in die Sauce drücken. In jede Vertiefung vorsichtig ein Ei aufschlagen. Die Pfanne abdecken und garen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch herrlich flüssig ist.

Chef-Tipps

• Die Eier nicht zu lange garen: Das Eigelb sollte flüssig bleiben, um sich auf dem Teller cremig mit der Sauce zu verbinden.
• Falls die Sauce zu stark reduziert, bewirkt ein kleiner Schluck Wasser Wunder, um die saftige Konsistenz zu bewahren.

Lagerung

Die Gemüsebasis hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Fügen Sie die Eier erst frisch hinzu, wenn Sie das Gericht wieder erwärmen.