Pasta mit Eiern

Pasta gehüllt in eine herrlich cremige Eisauce, die sich perfekt an jede einzelne Nudel schmiegt. Würziger schwarzer Pfeffer verleiht dem geschmolzenen Käse eine Tiefe, die dieses rustikale, ehrliche Gericht perfekt abrundet.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 534
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 78 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 400 g Spaghetti ( getrocknet )
• 4 piece Ei ( verquirlt )
• 60 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 20 g Süßrahmbutter ( in Würfeln )
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer ( frisch gemahlen )
• 1 pinch Graues Meersalz ( für das Nudelwasser )

Anleitung

1. Nudelwasser aufsetzen

   Einen großen Topf mit Wasser füllen, großzügig mit grauem Meersalz salzen und zum sprudelnden Kochen bringen. Das Wasser sollte kräftig nach Meer schmecken.

2. Die Sauce vorbereiten

   In einer Schüssel die Eier mit dem frisch geriebenen Parmesan und schwarzem Pfeffer verquirlen. Die Mischung sollte sämig und glatt sein. Sparen Sie nicht am Pfeffer – er gibt dem Gericht seinen Charakter.

3. Pasta garen

   Die Spaghetti in das kochende Wasser geben. Kochen, bis sie al dente sind – sie sollten in der Mitte noch einen leichten Biss haben.

4. Die Sauce binden

   Die Pasta abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen. Im warmen Topf, aber abseits der Hitze, die Pasta mit der Butter und der Ei-Mischung vermengen. Kräftig rühren: Die Restwärme lässt die Eier zu einer glänzenden, seidigen Sauce stocken, die die Nudeln perfekt ummantelt.

Chef-Tipps

• Fügen Sie niemals zusätzliche Hitze hinzu, sobald die Eiermischung im Topf ist, sonst erhalten Sie Rührei statt einer cremigen Sauce.
• Das Kochwasser ist Ihr bester Freund: Ist die Sauce zu dickflüssig, macht eine Kelle davon das Ganze herrlich geschmeidig.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Dieses Gericht lässt sich nicht gut aufwärmen, da die Eier sonst ausflocken.