Herzhafte Auberginen-Pizza

Hauchdünner, knuspriger Boden belegt mit zartschmelzenden Auberginen und herrlich ziehendem Mozzarella. Schon beim Herausnehmen aus dem Ofen verführt der Duft von frischem Basilikum und warmem Olivenöl alle Sinne.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochzeit: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 720
• Protein: 29 g
• Kohlenhydrate: 75 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 1 Stk. Brotteig ( hauchdünn ausgerollt )
• 2 Stk. Aubergine ( in Scheiben geschnitten )
• 400 g Rundtomate ( gehackt )
• 250 g Büffelmozzarella ( von Hand gezupft )
• 50 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 2 Stk. Knoblauch ( fein gewürfelt )
• 4 EL Olivenöl extra vergine ( zum Anbraten und zum Beträufeln )
• 1 Stk. Basilikum ( frische Blätter )
• 1 Prise Graues Meersalz ( zum Abschmecken )
• 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer ( frisch gemahlen )
• 200 g Passierte Tomaten

Zubereitung

1. Auberginen vorbereiten

   Die Auberginen in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit reichlich Olivenöl goldbraun anbraten, bis das Fruchtfleisch zart und leicht glasig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

2. Sauce einkochen

   Die runden Tomaten und den Knoblauch fein hacken. Zusammen mit der Tomatenpassata in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze reduzieren lassen, bis die Sauce dickflüssig am Löffel haftet und kein Wasser mehr austritt.

3. Pizza belegen

   Den Pizzateig hauchdünn ausrollen. Die aromatische Tomatensauce gleichmäßig darauf verstreichen, die Auberginenscheiben darauf verteilen und mit gezupftem Mozzarella sowie frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

4. Backen bei starker Hitze

   Bei 240 °C (Ober-/Unterhitze) backen. Der Rand sollte goldbraun sein und beim Klopfen hohl klingen. Der Käse darf appetitliche braune Bläschen werfen.

Profi-Tipps

• Die Auberginenscheiben 30 Minuten vor dem Braten salzen und 'schwitzen' lassen, um Bitterstoffe zu entziehen und die Textur zu verbessern.
• Heizen Sie das Backblech oder einen Pizzastein im Ofen gut vor; durch den Hitzeschock wird der Boden unvergleichlich knusprig.

Aufbewahrung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen empfiehlt sich eine Pfanne bei mittlerer Hitze, damit der Boden schön kross bleibt.