Pilz-Pizza
Zutaten
- 400 gWeizenmehl (Type 405)
- 250 mlMineralwasser (lauwarm)
- 15 gFrische Backhefe (zerbröselt)
- 10 gGraues Meersalz (fein)
- 30 mlOlivenöl extra vergine
- 150 gTomatenkaviar
- 250 gBüffelmozzarella (gewürfelt und gut abgetropft)
- 200 gChampignon (in Scheiben geschnitten)
- 100 gSteinpilz (geputzt und geschnitten)
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 TLOregano (getrocknet)
- 100 gMehl Type 00 (gesiebt)
Zubereitung
Ein hauchdünner, knuspriger Boden mit charakteristischen Röstaromen, belegt mit aromatischen Pilzen, die nach frischem Waldboden duften. Zart schmelzender Mozzarella sorgt für das perfekte, cremig-fädenziehende Finish.
- 1
Die Mehlsorten (Weizenmehl und Type 00) mit der in lauwarmem Wasser gelösten Hefe und dem Salz vermengen. Den Teig so lange kneten, bis er glatt und elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Ganz zum Schluss das Olivenöl einarbeiten.
- 2
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine bemehlte Schüssel legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig sollte herrlich luftig aufgegangen sein.
- 3
Die in Scheiben geschnittenen Pilze mit dem gehackten Knoblauch in etwas Öl scharf anbraten. Sie müssen ihr Wasser abgeben und leicht bräunen – das ist das Geheimnis, damit der Boden beim Backen nicht durchweicht.
- 4
Den Teig vorsichtig mit den Händen dünn ausziehen. Das Tomaten-Sugo gleichmäßig verteilen, den Mozzarella und die Pilze darauf verteilen und mit einer Prise Oregano vollenden.
- 5
Bei maximaler Temperatur backen. Der Rand sollte goldbraun mit den typischen dunklen Röstaromen (Leopard Spotting) sein, während der Käse appetitlich Blasen wirft.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Heizen Sie den Ofen mitsamt dem Backblech oder Pizzastein mindestens 45 Minuten vor, um einen optimalen Hitzeschock für den Teig zu erzielen.
- Sparen Sie bei der Tomatensauce: Zu viel Belag macht den Boden in der Mitte labberig statt knusprig.
- Pressen Sie den Mozzarella vor dem Belegen fest zwischen den Händen aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in eine heiße Pfanne geben, damit der Boden wieder richtig knusprig wird.
