Pilz-Pizza

Ein hauchdünner, knuspriger Boden mit charakteristischen Röstaromen, belegt mit aromatischen Pilzen, die nach frischem Waldboden duften. Zart schmelzender Mozzarella sorgt für das perfekte, cremig-fädenziehende Finish.

• Vorbereitung: 140 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 776
• Proteine: 26 g
• Kohlenhydrate: 99 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 400 g Weizenmehl ( Type 405 )
• 250 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 15 g Frische Backhefe ( zerbröselt )
• 10 g Graues Meersalz ( fein )
• 30 ml Olivenöl extra vergine
• 150 g Tomatenkaviar
• 250 g Büffelmozzarella ( gewürfelt und gut abgetropft )
• 200 g Champignon ( in Scheiben geschnitten )
• 100 g Steinpilz ( geputzt und geschnitten )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Oregano ( getrocknet )
• 100 g Mehl Type 00 ( gesiebt )

Anleitung

1. Den Teig kneten

   Die Mehlsorten (Weizenmehl und Type 00) mit der in lauwarmem Wasser gelösten Hefe und dem Salz vermengen. Den Teig so lange kneten, bis er glatt und elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Ganz zum Schluss das Olivenöl einarbeiten.

2. Erste Teigruhe

   Den Teig zu einer Kugel formen und in eine bemehlte Schüssel legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig sollte herrlich luftig aufgegangen sein.

3. Pilze sautieren

   Die in Scheiben geschnittenen Pilze mit dem gehackten Knoblauch in etwas Öl scharf anbraten. Sie müssen ihr Wasser abgeben und leicht bräunen – das ist das Geheimnis, damit der Boden beim Backen nicht durchweicht.

4. Formen und Belegen

   Den Teig vorsichtig mit den Händen dünn ausziehen. Das Tomaten-Sugo gleichmäßig verteilen, den Mozzarella und die Pilze darauf verteilen und mit einer Prise Oregano vollenden.

5. Heiß backen

   Bei maximaler Temperatur backen. Der Rand sollte goldbraun mit den typischen dunklen Röstaromen (Leopard Spotting) sein, während der Käse appetitlich Blasen wirft.

Chef-Tipps

• Heizen Sie den Ofen mitsamt dem Backblech oder Pizzastein mindestens 45 Minuten vor, um einen optimalen Hitzeschock für den Teig zu erzielen.
• Sparen Sie bei der Tomatensauce: Zu viel Belag macht den Boden in der Mitte labberig statt knusprig.
• Pressen Sie den Mozzarella vor dem Belegen fest zwischen den Händen aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in eine heiße Pfanne geben, damit der Boden wieder richtig knusprig wird.