Klassischer Vanille-Reiskuchen

Ein herrlich cremiger Milchreiskuchen, dessen Körner sanft in Vanillemilch gegart wurden, gekrönt von einer goldbraunen Kruste. Die Textur ist beim Anschneiden angenehm fest, schmilzt aber förmlich auf der Zunge, während das flüssige Karamell jedes Stück verführerisch umhüllt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 75 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 439
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 71 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 100 g Weißer Reis ( abgespült )
• 0.7 L Vollmilch
• 66.7 g Weißer Zucker
• 2 piece Ei ( ganz )
• 0.7 piece Vanilleschote ( längs aufgeschlitzt )
• 13.3 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 33.3 ml Flüssiger Karamell
• 100 g Sushireis ( Rundkornreis (Milchreis- oder Arborio-Typ) )

Anleitung

1. Den Reis blanchieren

   Geben Sie den Rundkornreis in einen Topf mit kaltem Wasser. Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie den Reis 2 Minuten sprudelnd kochen. Danach abgießen und gründlich kalt abschrecken. Dieser Schritt öffnet das Korn, damit es die Milch später optimal aufnehmen kann.

2. In der Vanillemilch garen

   Erhitzen Sie die Vollmilch zusammen mit der längs aufgeschlitzten und ausgekratzten Vanilleschote. Sobald die Milch simmert, den blanchierten Reis hinzufügen. Bei sehr schwacher Hitze etwa 30 Minuten sanft quellen lassen. Der Reis sollte die Milch fast vollständig aufgesogen haben und butterweich sein.

3. Binden und Verfeinern

   Nehmen Sie den Topf vom Herd und entfernen Sie die Vanilleschote. Den Zucker unterrühren. Die Eier in einer Schüssel kurz verquirlen und zügig unter die noch heiße Masse ziehen. Die Creme sollte den Reis wie ein Mantel umschließen, ohne sofort komplett zu stocken.

4. Einfüllen und Backen

   Fetten Sie eine Backform großzügig mit Butter ein. Gießen Sie das flüssige Karamell auf den Boden und geben Sie dann vorsichtig die Reismasse darauf. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C im Wasserbad backen. Der Kuchen ist perfekt, wenn die Oberfläche goldgelb glänzt und die Mitte zwar fest, aber noch leicht elastisch ist.

Chef-Tipps

• Überspringen Sie niemals das Blanchieren des Reises; es ist der Garant dafür, dass der Kern des Korns nicht trocken bleibt.
• Das Backen im Wasserbad ist zwingend erforderlich, damit die Eier gleichmäßig stocken und die Textur wunderbar zart und geschmeidig bleibt.

Lagerung

In der Form oder mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.