Vietnamesiske forårsruller med svinekød og risvermicelli

Det gyldenbrune, sprøde rispapir knækker og afslører et fast fyld af svinekød, bløde risvermicelli og sorte svampe. Revet gulerod beholder lidt bid; saucen med lime, hvidløg og chili giver en tydelig syre.

Instruktioner

1. Udblød vermicelli og svampe

   Udblød vermicellien i lunkent vand, til den kan bøjes uden at gå i stykker. Hæld vandet fra, og klip den i korte stykker. Udblød svampene separat, lad dem dryppe godt af, og hak dem fint.

2. Bland fyldet

   Riv guleroden, og hak løget fint. Kom svinekød, vermicelli, svampe, gulerod, løg, æg, fiskesauce og sort peber i en stor skål. Rør, til fyldet hænger sammen, men pres det ikke tæt.

3. Rul forårsrullerne

   Fugt et rispapir kort, og læg det på et rent viskestykke. Læg en portion fyld tæt ved den nederste kant. Fold kanten over fyldet, fold siderne ind mod midten, og rul fast. Gentag med resten af rispapirerne.

4. Fritér i to omgange

   Varm olien op til 160 °C i en gryde eller frituregryde. Fritér rullerne i små hold i 6–8 minutter, og vend dem, til de er gennemstegte og let gyldne. Lad dem dryppe af på en rist. Hæv oliens temperatur til 180 °C, og fritér dem igen i 1–2 minutter, til de er godt gyldne og sprøde.

5. Rør nuoc cham-saucen sammen

   Rør vand, fiskesauce, limesaft og sukker sammen, til sukkeret er opløst. Tilsæt finthakket hvidløg og chili i tynde skiver. Servér rullerne straks efter anden friturestegning med saucen.

Kokketips

• Fugt rispapirerne ét ad gangen; for meget vand gør dem klistrede og svære at rulle.
• Kom ikke for meget fyld i: en overfyldt rulle kan sprække, før svinekødet er gennemstegt.
• Hold begge temperaturer: Første friturestegning tilbereder fyldet, den anden gør skallen fast og gylden.

Opbevaring

Servér straks efter anden friturestegning. Ufriterede ruller kan fryses enkeltvis; fritér dem frosne, og forlæng den første omgang.