Sprøde mozzarella sticks

Tilberedning

En gylden og sprød skorpe, der knækker med et tilfredsstillende knas og afslører et hjerte af smeltet, trådet ost. Duften af ristet rasp og krydderurter lover en fantastisk kontrast mellem det sprøde ydre og det bløde indre.

1. 1

   Skær mozzarellaen i ensartede stave på ca. 1 cm i tykkelsen og 8 cm i længden. Sørg for, at de er helt kolde, så de er lettere at arbejde med.

2. 2

   Vend først stavene i mel, og dyp dem derefter i sammenpisket æg tilsat salt og peber. Vend dem til sidst i en blanding af rasp, herbes de Provence og hvidløgspulver.

3. 3

   Dyp hver stav endnu en gang i ægget og derefter i raspen. Denne dobbeltpanering er helt afgørende for at forsegle osten, så den ikke flyder ud under tilberedningen.

4. 4

   Læg dine mozzarella sticks i fryseren i 30 minutter. Kulden får paneringen til at sætte sig og sikrer, at osten bliver inde i midten, mens ydersiden bliver flot gylden.

5. 5

   Steg stavene i varm olie ved 180°C. Når skorpen er gylden, og osten lige akkurat begynder at pible frem, tages de op med det samme og afdryppes på fedtsugende papir.