Sprøde mozzarella sticks

En gylden og sprød skorpe, der knækker med et tilfredsstillende knas og afslører et hjerte af smeltet, trådet ost. Duften af ristet rasp og krydderurter lover en fantastisk kontrast mellem det sprøde ydre og det bløde indre.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 671
• Proteiner: 28 g
• Kulhydrater: 50 g
• Fedt: 41 g

Ingredienser

• 400 g Bøffelmozzarella ( skåret i stave )
• 100 g Hvedemel
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 150 g Rasp
• 1 tbsp Provencekrydderi
• 750 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tsp Chilipulver ( blandes i raspen )

Instruktioner

1. Skær osten ud

   Skær mozzarellaen i ensartede stave på ca. 1 cm i tykkelsen og 8 cm i længden. Sørg for, at de er helt kolde, så de er lettere at arbejde med.

2. Panering

   Vend først stavene i mel, og dyp dem derefter i sammenpisket æg tilsat salt og peber. Vend dem til sidst i en blanding af rasp, herbes de Provence og hvidløgspulver.

3. Dobbeltpanering

   Dyp hver stav endnu en gang i ægget og derefter i raspen. Denne dobbeltpanering er helt afgørende for at forsegle osten, så den ikke flyder ud under tilberedningen.

4. På køl

   Læg dine mozzarella sticks i fryseren i 30 minutter. Kulden får paneringen til at sætte sig og sikrer, at osten bliver inde i midten, mens ydersiden bliver flot gylden.

5. Hurtig stegning

   Steg stavene i varm olie ved 180°C. Når skorpen er gylden, og osten lige akkurat begynder at pible frem, tages de op med det samme og afdryppes på fedtsugende papir.

Kokketips

• Nedfrysningen er altafgørende: det forhindrer osten i at smelte helt, før skorpen er blevet sprød og fast.
• Tjek oliens temperatur med et lille stykke brød; det skal blive gyldenbrunt på præcis 30 sekunder.

Opbevaring

Bør nydes straks efter stegning for den bedste oplevelse. De rå stave kan fryses ned lige efter dobbeltpaneringen og gemmes til en anden god gang.