Indiske Grøntsags Forårsruller

En gylden skal, der knaser sprødt mellem tænderne og afslører et hjerte af friske grøntsager og tofu, parfumeret med aromatisk garam masala. Varmen fra chilien og dybden fra gurkemejen giver karakter til hver eneste bid.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 481
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 19 g
• Fedt: 42 g

Ingredienser

• 12 piece Forårsrulledej ( optøet )
• 200 g Hvidkål ( fintsnittet )
• 150 g Gulerod ( skåret i julienne )
• 150 g Tofu ( skåret i små tern )
• 2 piece Forårsløg ( finthakket )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Gurkemeje
• 1 pinch Chilipulver
• 1000 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )

Instruktioner

1. Klargøring af fyldet

   Snit hvidkål og gulerødder i helt fine strimler (julienne). Hak hvidløg og forårsløg fint. Tofuen skæres i meget tynde stave eller smuldres groft.

2. Lynstegning af grøntsagerne

   Varm olien op i en wok. Kast hvidløg og grøntsager i og steg dem hurtigt. Drys med gurkemeje, garam masala og chili. Grøntsagerne skal bevare deres sprøde bid (al dente) uden at smide væske.

3. Afkøling er vigtig

   Bred fyldet ud på en bageplade eller et fad, så det køler hurtigt ned. Dette trin er afgørende: et varmt fyld gør dejen blød, så rullerne sprækker under stegningen.

4. Rulning af forårsruller

   Placer en passende mængde fyld på et stykke forårsrulledej. Fold siderne ind og rul dem stramt sammen for at presse luften ud. Pensl kanten med en smule vand for at lukke dem helt tæt.

5. Friturestegning

   Sænk rullerne forsigtigt ned i 180°C varm olie. Når de er gyldenbrune og helt faste i skorpen, tages de op og afdryppes på fedtsugende papir.

Kokketips

• Fyldet skal være helt tørt; hvis grøntsagerne væsker, skal du dræne dem i en sigte, før du begynder at rulle.
• Fyld aldrig for mange ruller i gryden ad gangen, da olietemperaturen falder, og rullerne risikerer at blive svampede i stedet for sprøde.

Opbevaring

Rå ruller kan med fordel opbevares i fryseren. De bør ikke gemmes efter stegning, da de hurtigt mister deres sprødhed.