Vietnamesiske forårsruller (Imperial Rolls)

Et sprødt hylster af rispapir, der knaser mellem tænderne og afslører et rygende varmt og saftigt fyld af svinekød og rejer. Duften af karamelliseret fiskesauce og sprøde grøntsager er helt uimodståelig.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 519
• Proteiner: 20 g
• Kulhydrater: 27 g
• Fedt: 35 g

Ingredienser

• 250 g Svinefars ( frisk )
• 100 g Reje ( pillet og hakket )
• 50 g Glasnudler ( tørrede )
• 20 g Judasøre ( udblødt og hakket )
• 1 stk Gulerod ( fint revet )
• 1 stk Løg ( finthakket )
• 100 g Mungbønnespirer ( hakket )
• 1 stk Æg ( helt )
• 2 spsk Fiskesovs ( ren )
• 1 knivspids Stødt sort peber
• 12 stk Rispapir ( stor størrelse )
• 750 ml Jordnøddeolie ( til friture )
• 1 knivspids Hvidt sukker

Instruktioner

1. Forberedelse af fyldet

   Udblød glasnudler og morkler i lunkent vand, og hak dem derefter groft. Bland hakket svinekød, finthakkede rejer, løg, revet gulerod og bønnespirer i en stor skål. Sørg for at røre farsen godt sammen, så den er ensartet.

2. Smag og binding

   Tilsæt et helt æg til farsen for at binde ingredienserne sammen. Rør fiskesauce, sukker og friskkværnet peber i. Ælt blandingen grundigt med hænderne, så alle smagsnuancerne bliver jævnt fordelt.

3. Rulning af rullerne

   Dyp et ark rispapir hurtigt i lunt vand, indtil det er blødt, og læg det på et fugtigt viskestykke. Placer en god skefuld fyld på midten, fold siderne ind over, og rul den stramt sammen for at undgå lufthuller, der kan få rullen til at sprække under stegning.

4. Dobbelt friturestegning

   Steg rullerne i jordnøddeolie ved 150°C i første omgang. Tag dem op, når de er faste, men stadig lyse i farven. Lige før servering skrues temperaturen op til 180°C, hvor rullerne steges igen, indtil de er gyldne og får de karakteristiske små bobler i den sprøde skorpe.

Kokketips

• Fyld ikke for meget i gryden ad gangen; rullerne må ikke røre hinanden i starten, da de let klistrer sammen.
• For en endnu sprødere overflade kan du tilsætte en spiseskefuld øl til vandet, som rispapiret dyppes i.

Opbevaring

Rullerne kan opbevares på køl efter den første stegning. De er også særdeles velegnede til frost inden den anden tur i frituren.