Vietnamesiske forårsruller (Imperial Rolls)

Tilberedning

Et sprødt hylster af rispapir, der knaser mellem tænderne og afslører et rygende varmt og saftigt fyld af svinekød og rejer. Duften af karamelliseret fiskesauce og sprøde grøntsager er helt uimodståelig.

1. 1

   Udblød glasnudler og morkler i lunkent vand, og hak dem derefter groft. Bland hakket svinekød, finthakkede rejer, løg, revet gulerod og bønnespirer i en stor skål. Sørg for at røre farsen godt sammen, så den er ensartet.

2. 2

   Tilsæt et helt æg til farsen for at binde ingredienserne sammen. Rør fiskesauce, sukker og friskkværnet peber i. Ælt blandingen grundigt med hænderne, så alle smagsnuancerne bliver jævnt fordelt.

3. 3

   Dyp et ark rispapir hurtigt i lunt vand, indtil det er blødt, og læg det på et fugtigt viskestykke. Placer en god skefuld fyld på midten, fold siderne ind over, og rul den stramt sammen for at undgå lufthuller, der kan få rullen til at sprække under stegning.

4. 4

   Steg rullerne i jordnøddeolie ved 150°C i første omgang. Tag dem op, når de er faste, men stadig lyse i farven. Lige før servering skrues temperaturen op til 180°C, hvor rullerne steges igen, indtil de er gyldne og får de karakteristiske små bobler i den sprøde skorpe.