Tyske julesmåkager
Ingredienser
- 250 gMel
- 125 gSmør (koldt)
- 100 gSukker
- 1 stkÆg
- 8 gVaniljesukker
- 1 knivspidsSalt
- 1 stkÆggeblomme (til pensling)
- 10 gPerlesukker (til pynt)
Tilberedning
Let gyldne kanter omkranser sprøde smørsmåkager med blank æggeblomme og sukkerknas, der knækker mellem tænderne. Vaniljesukkeret dufter fra dejen, som bliver fint smuldrende, når kagerne er kølet af.
- 1
Bland mel, sukker, vaniljesukker og salt. Tilsæt koldt smør i tern og ægget; arbejd hurtigt dejen sammen med fingerspidserne, til den er ensartet. Stop, så snart den hænger sammen, og hold den kold.
- 2
Tryk dejen flad til en skive, pak den ind, og lad den hvile i køleskabet i 1 time. Smørret skal blive fast, så dejen kan rulles ud uden at klistre.
- 3
Forvarm ovnen til 180 °C. Drys arbejdsfladen let med mel, og rul dejen ud til cirka 4 mm tykkelse. Stik figurer ud; saml resterne og rul dem ud igen én gang.
- 4
Læg småkagerne på en bageplade med bagepapir. Pensl med æggeblomme, og drys med perlesukker. Bag i 10–12 minutter, til kanterne netop begynder at blive gyldne. Lad dem køle af på en rist.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hold smørret koldt, og arbejd dejen så lidt som muligt; for lang æltning gør småkagerne hårde.
- Hvis dejen bliver blød, mens du stikker figurer ud, så sæt den på køl i 10 minutter, før du fortsætter.
- Tag småkagerne ud, så snart kanterne er let gyldne. De bliver fastere under afkøling og får stadig lidt farve på den varme plade.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar småkagerne helt afkølede i en lufttæt dåse i op til 2 uger. Den ubagte dej kan fryses i op til 2 måneder.
