Svenske peberkager (pepparkakor)
Ingredienser
- 100 gSmør
- 90 gSukker
- 70 gLys sirup
- 50 mlVand
- 250 gMel (plus lidt ekstra til udrulning)
- 1,5 tskStødt kanel (stødt)
- 1 tskFrisk ingefær (stødt)
- 0,5 tskNellike (stødt)
- 1 tskNatron
Tilberedning
Tynde småkager med brunede kanter, der knækker sprødt mellem tænderne. Dejen hviler natten over i køleskabet, før den rulles tyndt ud; kanel, ingefær og nellike dufter i smørret under bagningen.
- 1
Varm smørret med sukkeret og den lyse sirup ved svag varme. Rør, til sukkeret er opløst, uden at blandingen koger. Rør vandet i, og lad blandingen køle helt af.
- 2
Sigt melet sammen med kanel, ingefær, nellike og natron. Hæld den afkølede smørblanding i, og rør kun, til dejen er ensartet. Ælt den ikke.
- 3
Saml dejen uden at arbejde den mere, dæk den til, og stil den i køleskabet natten over. Kulden gør dejen fast nok til at rulle tyndt ud.
- 4
Varm ovnen op til 175 °C. Drys lidt mel på bordet, og rul dejen meget tyndt ud. Stik småkagerne ud med forme, saml resterne, og rul dem ud igen.
- 5
Læg småkagerne med lidt afstand på en bageplade med bagepapir. Bag i 6–8 minutter, til kanterne er gyldne. Flyt dem forsigtigt over på en rist; de bliver sprøde, når de køler af.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Rul dejen mellem to stykker bagepapir, hvis den klistrer. Så får du en jævn tykkelse uden at arbejde for meget ekstra mel ind.
- Tag kun den portion dej ud af køleskabet, som du skal rulle ud. Kold dej holder kanterne skarpe, når du stikker småkagerne ud.
- Tag småkagerne ud, så snart kanterne er gyldne. De kan føles bløde varme, men bliver sprøde, når de køler af.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar de afkølede småkager i en lufttæt dåse ved stuetemperatur i op til 2 uger. Rå dej kan fryses i op til 2 måneder.
