Tysk lebkuchen
Ingredienser
- 150 gHonning
- 75 gSukker
- 1 stkÆg
- 300 gMel
- 75 gMandler (malede)
- 25 gSuccade
- 25 gKandiseret citronskal
- 4 gBrunkagekrydderi
- 2 gHjortetaksalt
- 2 gKaliumkarbonat
- 15 mlVand
- 8 stkBageoblat (små skiver)
Tilberedning
Små, gyldne toppe på oblater med en blød og tæt midte. Honning og malede mandler præger dejen, mens kandiserede citrusskaller og krydderier giver en varm duft.
- 1
Kom honning og sukker i en gryde. Varm forsigtigt under omrøring, til sukkeret er opløst, uden at blandingen koger. Tag gryden af varmen, og lad blandingen køle af.
- 2
Hak de kandiserede appelsin- og citronskaller fint. Opløs ammoniumkarbonat og kaliumkarbonat hver for sig i vandet i to små skåle. Følg sikkerhedsanvisningerne på emballagen.
- 3
Bland mel, malede mandler og krydderier. Tilsæt æg, afkølet honningblanding, hakkede skaller og de to opløste hævemidler. Rør til en ensartet, fast og klæbrig dej. Dæk til, og lad den stå koldt i 12 timer.
- 4
Forvarm ovnen til 170 °C. Fordel dejen på de 8 oblater, og form små toppe. Læg dem på en bageplade, og bag i 15–18 minutter. Overfladen skal være fast, mens midten stadig føles blød.
- 5
Flyt Lebkuchen over på en rist, så snart de kommer ud af ovnen. Lad dem køle helt af før servering; krummen sætter sig lidt, mens midten forbliver blød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad ikke honningen koge: skånsom varme opløser sukkeret uden at koge blandingen ind.
- Følg sikkerhedsanvisningerne for begge karbonater, og opløs dem hver for sig, før de røres i dejen.
- Tag Lebkuchen ud, mens midten stadig giver efter ved et let tryk; få minutter for længe kan gøre dem tørre.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 7 dage. De bliver blødere efter et døgns hvile. Kan fryses i op til 2 måneder.
