Spanske polvorones til jul
Ingredienser
- 250 gHvedemel (ristet og afkølet)
- 125 gSvinefedt (stuetempereret)
- 85 gFlormelis (75 g til dejen, 10 g til afslutning)
- 50 gMandler (malede)
- 2 gStødt kanel (stødt)
- 0,5 stkCitron (fintrevet skal)
Tilberedning
Den lyse, matte overflade sprækker ved et let tryk og afslører en mørdejskage, der smuldrer i munden. Ristet mel og mandler giver tørre, nøddeagtige noter, mens citronskal og kanel står tydeligt tilbage.
- 1
Varm ovnen op til 150 °C. Fordel melet på en bageplade, og rist det i 20–25 minutter. Rør rundt en eller to gange. Melet skal kun få en svag gylden tone, ikke blive brunt. Lad det køle helt af.
- 2
Rist de malede mandler på en tør pande i nogle minutter under konstant omrøring. Tag dem af varmen, så snart de er let gyldne og dufter af ristede nødder. Lad dem køle af.
- 3
Sigt det afkølede mel ned i en skål. Tilsæt mandler, 75 g flormelis, kanel og fintrevet skal fra en halv citron. Arbejd svinefedtet ind med fingerspidserne, indtil dejen netop samler sig. Den skal stadig være smuldrende: tryk den sammen til en kugle uden at ælte. Rul den ud til 2 cm tykkelse, stik runde kager ud, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
- 4
Skru ovnen op på 180 °C, og bag i 12–15 minutter. Polvorones skal forblive lyse; de bliver faste, mens de køler af. Lad dem køle helt af på bagepladen uden at flytte dem, og drys derefter med de sidste 10 g flormelis.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Rist melet forsigtigt. Bliver det brunt, får det en bitter smag, og kagerne bliver mørke.
- Ælt ikke dejen. Stop, så snart den hænger sammen, når du trykker på den; for meget bearbejdning gør kagerne kompakte.
- Lad kagerne køle af på bagepladen. De er skrøbelige, mens de er varme, og knækker let, hvis de flyttes.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder i op til 7 dage, beskyttet mod fugt. Kan fryses i op til 2 måneder; lad dem få stuetemperatur før servering.
