Spanske julepolvorones

Den lyse, matte overflade revner ved et let tryk og smuldrer fint. Ristet mel og mandler giver tørre, nøddeagtige noter sammen med kanel og fintrevet citronskal.

Instruktioner

1. Rist melet

   Fordel melet på en bageplade, og rist det i 20–25 minutter ved 150°C. Rør rundt en eller to gange. Melet skal kun blive let gyldent, ikke brunt. Lad det køle helt af.

2. Rist mandlerne

   Rist de malede mandler på en tør pande ved lav varme under konstant omrøring. Tag panden af varmen, når mandlerne dufter og får en svag gylden farve. Afkøl.

3. Saml dejen

   Bland det afkølede mel med mandler, flormelis, kanel og citronskal. Tilsæt svinefedt ved stuetemperatur, og smuldr det ind med fingerspidserne, til massen er smuldret, men hænger sammen, når den klemmes. Form en kugle uden at ælte.

4. Rul ud og stik ud

   Rul dejen ud mellem to ark bagepapir til cirka 1,5 cm tykkelse. Stik runde småkager ud, og læg dem på en bageplade. Drys med sesamfrø, hvis du bruger dem.

5. Bag og køl af

   Bag i 12–15 minutter ved 180°C. Polvorones skal forblive lyse; kun undersiden må få en svag gylden farve. Lad dem køle helt af på pladen, før du rører ved dem, og drys derefter med flormelis.

Kokketips

• Lad mel og mandler køle helt af; varme ingredienser blødgør svinefedtet og gør dejen svær at stikke ud.
• Ælt ikke dejen. Tryk den kun sammen, til den hænger sammen; for meget bearbejdning gør polvorones faste.
• Lad polvorones køle helt af på bagepladen, før du flytter dem. Svinefedtet skal først stivne.

Opbevaring

Opbevar dem i en lufttæt dåse, beskyttet mod fugt, i op til 7 dage. De kan fryses i op til 2 måneder; lad dem tø helt op ved stuetemperatur, før du håndterer dem.