Mexicansk tortillasuppe

En intens, teglstensrød suppe, gjort fyldig med tomat og chili og toppet med knasende sprøde tortillas. Syren fra lime skærer perfekt igennem den cremede avocado og den friske ost.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 758
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 42 g
• Fedt: 52 g

Ingredienser

• 400 g Rund tomat ( flåede og uden kerner )
• 1 piece Gult løg ( groft hakket )
• 2 piece Hvidløg ( uden spire )
• 1 piece Chili ( udkernet )
• 1 piece Kyllingeskrog ( til fonden )
• 1.5 L Mineralvand
• 4 piece Blød tortilla ( skåret i strimler )
• 100 ml Solsikkeolie ( til stegning )
• 1 piece Avocado ( skåret i tern )
• 100 g Friskost ( smuldret )
• 50 ml Fløde
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 piece Lime ( i både )
• 2 piece Anchochili ( udkernet og udblødt )

Instruktioner

1. Forberedelse af fonden

   Læg kyllingeskroget i en stor gryde og dæk det med vand tilsat en knivspids salt. Bring det i kog, og skru derefter ned, så det blot simrer. Skum jævnligt urenheder af overfladen, så fonden forbliver klar og ren i smagen.

2. Den aromatiske base

   Rist ancho-chilien på en tør pande, og udblød den derefter i en smule varmt vand. Blend de runde tomater, løg, hvidløg, chili og den udblødte ancho-chili til en helt glat masse. Hæld puréen på en pande med lidt olie, og lad den reducere, til den tykner og får en mørk, koncentreret farve.

3. Sprøde tortillas

   Skær de bløde tortillas i tynde strimler. Steg dem i varm solsikkeolie, indtil de er gyldenbrune og har en sprød, hul lyd, når du rører ved dem med paletkniven. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

4. Samling af suppen

   Sigt kyllingefonden og rør den sammen med den reducerede tomatbase. Lad suppen simre i 10 minutter, så smagene for alvor smelter sammen. Suppen skal have en konsistens, der let hænger ved bagsiden af en ske.

5. Anretning

   Øs den varme suppe op i skåle. Lige før servering tilsættes de sprøde tortillastrimler, avocadotern, en klat creme fraiche, smuldret friskost og masser af frisk koriander. Serveres med en frisk limeskive ved siden af.

Kokketips

• Steg først dine tortillas i sidste øjeblik, så de bevarer deres perfekte knasende sprødhed.
• Hvis tomatpuréen ikke virker mørk nok, så lad den reducere lidt længere – det er her, al den dybe umami-smag gemmer sig.

Opbevaring

Fonden kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Opbevar de stegte tortillas i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.