Mexicansk tortillasuppe

Tilberedning

En intens, teglstensrød suppe, gjort fyldig med tomat og chili og toppet med knasende sprøde tortillas. Syren fra lime skærer perfekt igennem den cremede avocado og den friske ost.

1. 1

   Læg kyllingeskroget i en stor gryde og dæk det med vand tilsat en knivspids salt. Bring det i kog, og skru derefter ned, så det blot simrer. Skum jævnligt urenheder af overfladen, så fonden forbliver klar og ren i smagen.

2. 2

   Rist ancho-chilien på en tør pande, og udblød den derefter i en smule varmt vand. Blend de runde tomater, løg, hvidløg, chili og den udblødte ancho-chili til en helt glat masse. Hæld puréen på en pande med lidt olie, og lad den reducere, til den tykner og får en mørk, koncentreret farve.

3. 3

   Skær de bløde tortillas i tynde strimler. Steg dem i varm solsikkeolie, indtil de er gyldenbrune og har en sprød, hul lyd, når du rører ved dem med paletkniven. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

4. 4

   Sigt kyllingefonden og rør den sammen med den reducerede tomatbase. Lad suppen simre i 10 minutter, så smagene for alvor smelter sammen. Suppen skal have en konsistens, der let hænger ved bagsiden af en ske.

5. 5

   Øs den varme suppe op i skåle. Lige før servering tilsættes de sprøde tortillastrimler, avocadotern, en klat creme fraiche, smuldret friskost og masser af frisk koriander. Serveres med en frisk limeskive ved siden af.