Kartoffellatkes
Ingredienser
- 1.000 gKartoffel (skrællet og revet)
- 2 stkGult løg (revet)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 50 gHvedemel (sigtet)
- 1 tskGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 100 mlSolsikkeolie (til stegning)
Tilberedning
En gylden kartoffelpandekage med knasende takkede kanter, der giver et herligt sprødt bid og afslører et fløjlsblødt indre. Duften af stegte grøntsager og let karamelliserede løg spreder sig hurtigt i hele køkkenet.
- 1
Skræl kartoflerne og de gule løg. Riv dem på den grove side af rivejernet, så du får lange, ensartede strimler.
- 2
Dette er det absolut vigtigste skridt: Kom den revne masse i et rent viskestykke og vrid det med al kraft. Der må ikke være en dråbe væske tilbage; massen skal være helt tør for at sikre den maksimale sprødhed.
- 3
Bland kartoffel- og løgmassen i en skål med æg, mel, havsalt og friskkværnet sort peber. Rør det sammen til en ensartet masse, der føles let klistret.
- 4
Varm solsikkeolien op på en pande. Sæt små klatter af massen på panden og tryk dem flade med en paletkniv. Når kanterne er dybt gyldenbrune og pandekagen nemt slipper panden, skal den vendes og steges færdig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug altid et viskestykke til at vride væsken ud af kartoflerne; det er den eneste vej til den helt rette sprødhed.
- Pas på ikke at fylde panden for meget. Hvis der er for mange latkes ad gangen, falder temperaturen på olien, og så suger de fedt i stedet for at blive sprøde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Ved genopvarmning bør du bruge en tør pande eller en varm ovn for at vække sprødheden til live igen.
