Kartoffellatkes

En gylden kartoffelpandekage med knasende takkede kanter, der giver et herligt sprødt bid og afslører et fløjlsblødt indre. Duften af stegte grøntsager og let karamelliserede løg spreder sig hurtigt i hele køkkenet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 531
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 55 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 1000 g Kartoffel ( skrællet og revet )
• 2 piece Gult løg ( revet )
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 50 g Hvedemel ( sigtet )
• 1 tsp Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 100 ml Solsikkeolie ( til stegning )

Instruktioner

1. Rivning

   Skræl kartoflerne og de gule løg. Riv dem på den grove side af rivejernet, så du får lange, ensartede strimler.

2. Vrid massen tør

   Dette er det absolut vigtigste skridt: Kom den revne masse i et rent viskestykke og vrid det med al kraft. Der må ikke være en dråbe væske tilbage; massen skal være helt tør for at sikre den maksimale sprødhed.

3. Samling af dejen

   Bland kartoffel- og løgmassen i en skål med æg, mel, havsalt og friskkværnet sort peber. Rør det sammen til en ensartet masse, der føles let klistret.

4. Stegning

   Varm solsikkeolien op på en pande. Sæt små klatter af massen på panden og tryk dem flade med en paletkniv. Når kanterne er dybt gyldenbrune og pandekagen nemt slipper panden, skal den vendes og steges færdig.

Kokketips

• Brug altid et viskestykke til at vride væsken ud af kartoflerne; det er den eneste vej til den helt rette sprødhed.
• Pas på ikke at fylde panden for meget. Hvis der er for mange latkes ad gangen, falder temperaturen på olien, og så suger de fedt i stedet for at blive sprøde.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Ved genopvarmning bør du bruge en tør pande eller en varm ovn for at vække sprødheden til live igen.