Pimientos Rellenos

Møre, kødfulde peberfrugter, der gemmer på et cremet fyld smagt til med røget paprika. Konsistensen er helt perfekt og giver efter for gaflen, mens den frigiver en lækker, intens sky.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 588
• Proteiner: 18 g
• Kulhydrater: 34 g
• Fedt: 39 g

Ingredienser

• 8 piece Rød peberfrugt ( hele til grilning )
• 400 g Svine- og oksefars ( hakket )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tbsp Hvedemel
• 100 ml Sødmælk
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Røget paprika
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 12 piece Piquillo peberfrugter ( afdryppede og duppet tørre )

Instruktioner

1. Forberedelse af peberfrugterne

   Læg de røde peberfrugter under ovnens grill, indtil skindet bobler op og bliver sort. Kom dem i en pose, så de er nemme at flå. Fjern kernerne forsigtigt uden at ødelægge kødet. Lad Piquillo-peberfrugterne dryppe godt af.

2. Sautering af smagsgivere

   Varm olivenolien op på en pande. Tilsæt finthakket løg og hvidløg. De skal blive klare og bløde uden at tage farve.

3. Tilberedning og jævning af fyldet

   Tilsæt hakket svine- og oksekød, og brun det ved høj varme. Drys hvedemel over og rør godt rundt. Spæd gradvist til med sødmælk under omrøring, indtil fyldet samler sig, hænger ved skeen og bliver lækkert cremet. Smag til med røget paprika, salt og peber.

4. Fyldning

   Brug en lille ske til forsigtigt at fylde peberfrugterne med det afkølede fyld. Pas på ikke at presse for hårdt, så peberfrugterne ikke revner.

5. Gratinering i ovnen

   Anret peberfrugterne i et ovnfast fad og dryp med en smule olivenolie. Bag dem ved 180°C i ca. 15 minutter, til de er gennemvarme og begynder at afgive saft.

Kokketips

• Hvis fyldet er for tyndt, kan du lade det småsimre et par minutter ekstra ved svag varme, til det tykner.
• Lad altid fyldet køle helt af, før du fylder peberfrugterne – så undgår du nemmere, at de går i stykker.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage på køl. Smagen udvikler sig og bliver kun bedre dagen efter, så lav dem endelig i god tid.