Chettinad Kylling
Ingredienser
- 800 gKyllingelår (skåret i tern på ca. 3 cm)
- 2 stkRødløg (finthakket)
- 2 stkRund tomat (skåret i små tern)
- 3 spskGhee
- 50 gKokoskød (revet)
- 4 stkHvidløg (fed, finthakket)
- 2 spskKorianderfrø
- 1 spskSorte peberkorn
- 1 tskSpidskommen (frø)
- 1 tskFennikelfrø
- 1 stkKanelstang
- 3 stkNellike
- 3 stkKardemomme
- 1 stkStjerneanis
- 15 stkKarryblade
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskChilipulver
- 1 spskStødt ingefær
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 30 gFrisk ingefær (skrællet og finthakket)
- 1 stkKalpasi (hel)
Tilberedning
Mørt kyllingekød svøbt i en mørk, fyldig sauce, intens i smagen fra de ristede krydderier. Varmen fra sort peber og chili balancerer smukt med sødmen fra friskblendet kokos.
- 1
Varm en tør pande op. Tilsæt korianderfrø, spidskommen, sort peber, fennikel, kanel, nelliker, kardemomme, stjerneanis og kalpasi. Rør konstant, indtil krydderierne bliver let brune og dufter fantastisk i hele køkkenet.
- 2
Blend de ristede krydderier med kokos, frisk ingefær og stødt ingefær. Tilsæt en smule vand for at opnå en glat, tyk pasta. Denne base skal være mørk og meget aromatisk.
- 3
Varm ghee op i en gryde. Tilsæt karryblade og lad dem poppe i fedtstoffet. Tilsæt snittede rødløg og steg dem, til de er dybt gyldenbrune og næsten karamelliserede.
- 4
Tilsæt finthakket hvidløg og derefter kyllingestykkerne. Brun kødet godt af på alle sider. Vend tomater, gurkemeje og chilipulver i. Lad det simre, indtil tomaterne er kogt helt ud, og væsken er reduceret.
- 5
Rør krydderpastaen i. Tilsæt en smule vand og salt, og læg låg på. Lad det simre ved svag varme. Saucen skal koge ind og lægge sig tæt omkring kødet. Retten er færdig, når gheen stiger til overfladen, og kyllingen er perfekt mør.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at brænde krydderierne: Så snart de skifter farve og begynder at ryge en lille smule, skal de straks tages af varmen.
- Hemmeligheden ligger i løgene: De skal være helt brune for at give den rette dybde og karakter til saucen.
- Brug gerne kyllingestykker med ben – det giver en langt mere intens og kraftfuld smag til retten.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen udvikler sig og bliver ofte endnu bedre dagen efter ved nænsom genopvarmning.
