Chettinad Kylling

Mørt kyllingekød svøbt i en mørk, fyldig sauce, intens i smagen fra de ristede krydderier. Varmen fra sort peber og chili balancerer smukt med sødmen fra friskblendet kokos.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 683
• Proteiner: 42 g
• Kulhydrater: 29 g
• Fedt: 39 g

Ingredienser

• 800 g Kyllingelår ( skåret i tern på ca. 3 cm )
• 2 piece Rødløg ( finthakket )
• 2 piece Rund tomat ( skåret i små tern )
• 3 tbsp Ghee
• 50 g Kokoskød ( revet )
• 4 piece Hvidløg ( fed, finthakket )
• 2 tbsp Korianderfrø
• 1 tbsp Sorte peberkorn
• 1 tsp Spidskommen (frø)
• 1 tsp Fennikelfrø
• 1 piece Kanelstang
• 3 piece Nellike
• 3 piece Kardemomme
• 1 piece Stjerneanis
• 15 piece Karryblade
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tbsp Stødt ingefær
• 1 pinch Gråt havsalt
• 30 g Frisk ingefær ( skrællet og finthakket )
• 1 piece Kalpasi ( hel )

Instruktioner

1. Ristning af krydderier

   Varm en tør pande op. Tilsæt korianderfrø, spidskommen, sort peber, fennikel, kanel, nelliker, kardemomme, stjerneanis og kalpasi. Rør konstant, indtil krydderierne bliver let brune og dufter fantastisk i hele køkkenet.

2. Forberedelse af Chettinad-pasta

   Blend de ristede krydderier med kokos, frisk ingefær og stødt ingefær. Tilsæt en smule vand for at opnå en glat, tyk pasta. Denne base skal være mørk og meget aromatisk.

3. Sautering af aromater

   Varm ghee op i en gryde. Tilsæt karryblade og lad dem poppe i fedtstoffet. Tilsæt snittede rødløg og steg dem, til de er dybt gyldenbrune og næsten karamelliserede.

4. Bruning af kylling

   Tilsæt finthakket hvidløg og derefter kyllingestykkerne. Brun kødet godt af på alle sider. Vend tomater, gurkemeje og chilipulver i. Lad det simre, indtil tomaterne er kogt helt ud, og væsken er reduceret.

5. Simring og indkogning

   Rør krydderpastaen i. Tilsæt en smule vand og salt, og læg låg på. Lad det simre ved svag varme. Saucen skal koge ind og lægge sig tæt omkring kødet. Retten er færdig, når gheen stiger til overfladen, og kyllingen er perfekt mør.

Kokketips

• Pas på ikke at brænde krydderierne: Så snart de skifter farve og begynder at ryge en lille smule, skal de straks tages af varmen.
• Hemmeligheden ligger i løgene: De skal være helt brune for at give den rette dybde og karakter til saucen.
• Brug gerne kyllingestykker med ben – det giver en langt mere intens og kraftfuld smag til retten.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen udvikler sig og bliver ofte endnu bedre dagen efter ved nænsom genopvarmning.