Traditionelle Albondigas

Saftige kødboller, stegt gyldne og derefter simret i en fløjlsblød tomatsovs med et strejf af paprika. Kødet smelter på tungen og er så mørt, at det let falder fra hinanden med en gaffel.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 665
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 34 g
• Fedt: 47 g

Ingredienser

• 500 g Svine- og oksefars ( stuetempereret )
• 50 g Franskbrød ( kun krummen )
• 50 ml Sødmælk
• 1 piece Æg ( sammenpisket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 10 g Bredbladet persille ( hakket )
• 1 piece Løg ( skåret i fine tern )
• 4 piece Rund tomat ( skåret i fine tern )
• 100 ml Tør hvidvin
• 50 g Hvedemel ( til at vende kødbollerne i )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Sød paprika
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af brødet

   Riv hvidbrødet i mindre stykker i en skål og hæld mælken over. Lad det trække, indtil brødet er helt blødt og har suget væsken til sig.

2. Farsblandingen

   Hak hvidløg og bredbladet persille fint. Rør svine- og oksefarsen sammen med æg, det udblødte brød, hvidløg og persille i en stor skål. Farsen skal være ensartet og føles blød og smidig.

3. Stegning af kødbollerne

   Form små kødboller på størrelse med en valnød og vend dem i hvedemel. Varm olivenolie op på en pande og steg kødbollerne ved høj varme, til de får en flot, sprød og brun stegeskorpe. Tag dem af panden og læg dem til side.

4. Saucen laves

   Sautér det hakkede løg på samme pande. Kog panden af med tør hvidvin, mens du skraber de gode smagsstoffer i bunden fri. Tilsæt de finthakkede tomater og paprika, og lad saucen koge lidt ind ved middel varme.

5. Den sidste simretid

   Læg kødbollerne tilbage i saucen. Læg låg på og lad det hele simre ved svag varme. Saucen skal tykne, til den glaserer kødbollerne, og de er helt møre indeni.

Kokketips

• Pas på med at presse kødbollerne for hårdt, når du former dem; så bliver de nemt kompakte og seje under tilberedningen.
• Saucen skal være tyk og blank. Hvis den reducerer for meget, kan du spæde til med en smule vand eller bouillon.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 3 dage. Smagen sætter sig og bliver kun bedre dagen efter.