Traditionelle Albondigas
Ingredienser
- 500 gSvine- og oksefars (stuetempereret)
- 50 gFranskbrød (kun krummen)
- 50 mlSødmælk
- 1 stkÆg (sammenpisket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 10 gBredbladet persille (hakket)
- 1 stkLøg (skåret i fine tern)
- 4 stkRund tomat (skåret i fine tern)
- 100 mlTør hvidvin
- 50 gHvedemel (til at vende kødbollerne i)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskSød paprika
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Saftige kødboller, stegt gyldne og derefter simret i en fløjlsblød tomatsovs med et strejf af paprika. Kødet smelter på tungen og er så mørt, at det let falder fra hinanden med en gaffel.
- 1
Riv hvidbrødet i mindre stykker i en skål og hæld mælken over. Lad det trække, indtil brødet er helt blødt og har suget væsken til sig.
- 2
Hak hvidløg og bredbladet persille fint. Rør svine- og oksefarsen sammen med æg, det udblødte brød, hvidløg og persille i en stor skål. Farsen skal være ensartet og føles blød og smidig.
- 3
Form små kødboller på størrelse med en valnød og vend dem i hvedemel. Varm olivenolie op på en pande og steg kødbollerne ved høj varme, til de får en flot, sprød og brun stegeskorpe. Tag dem af panden og læg dem til side.
- 4
Sautér det hakkede løg på samme pande. Kog panden af med tør hvidvin, mens du skraber de gode smagsstoffer i bunden fri. Tilsæt de finthakkede tomater og paprika, og lad saucen koge lidt ind ved middel varme.
- 5
Læg kødbollerne tilbage i saucen. Læg låg på og lad det hele simre ved svag varme. Saucen skal tykne, til den glaserer kødbollerne, og de er helt møre indeni.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med at presse kødbollerne for hårdt, når du former dem; så bliver de nemt kompakte og seje under tilberedningen.
- Saucen skal være tyk og blank. Hvis den reducerer for meget, kan du spæde til med en smule vand eller bouillon.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 3 dage. Smagen sætter sig og bliver kun bedre dagen efter.
