Kushi Nabe med kylling og rejer
Ingredienser
- 1,5 LDashifond (flydende)
- 500 gKyllingelår (udbenet og skåret i tern)
- 12 stkReje (pillede)
- 100 mlSoyasauce
- 100 mlMirin
- 50 mlSake
- 250 gTofu (i tern på 3 cm)
- 2 stkPorre (i stykker)
- 8 stkShiitake (hele uden stok)
- 1 stkKinakål (groft hakket)
- 1 stkGulerod (skåret i skiver)
- 1 tskIngefærpulver
- 16 stkBambusspyd (bambusspyd)
Tilberedning
En klar, dampende varm dashi-bouillon, hvor spyd med kylling og grøntsager holder sig saftige. Duften af dashi og mirin breder sig i rummet, mens ingredienserne suger de dybe umami-smage til sig.
- 1
Udben kyllingelårene og skær kødet i tern på ca. 3 cm. Skær porren i stykker af samme størrelse. Sæt kylling og porre skiftevis på spyd. Gør det samme med de pillede rejer og shiitake-svampene.
- 2
Hæld dashi-bouillon, sojasauce, mirin og sake i en stor gryde. Tilsæt ingefærpulver. Bring det i nærheden af kogepunktet – det skal simre, men aldrig bulderkoge, så bouillonen forbliver helt klar.
- 3
Skær kinakål og tofu i grove stykker. Skær guleroden i tynde skiver. Læg disse ingredienser i bunden af gryden i den simrende bouillon.
- 4
Sænk forsigtigt spyddene ned i bouillonen. Lad dem tilberede i ca. 8 til 10 minutter. Kyllingekødet skal være hvidt og fast, og rejerne skal blive uigennemsigtige og flot lyserøde.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig bouillonen bulderkoge, da det gør dashien uklar og kan gøre kyllingekødet sejt.
- Hvis du har et transportabelt kogeapparat, så stil gryden midt på bordet, så alle kan hygge sig med at servere til sig selv løbende.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar spyd og bouillon hver for sig. Genopvarm forsigtigt i væsken over svag varme for at bevare mørheden.
