Kushi Nabe med kylling og rejer

En klar, dampende varm dashi-bouillon, hvor spyd med kylling og grøntsager holder sig saftige. Duften af dashi og mirin breder sig i rummet, mens ingredienserne suger de dybe umami-smage til sig.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 524
• Proteiner: 47 g
• Kulhydrater: 29 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 1.5 L Dashifond ( flydende )
• 500 g Kyllingelår ( udbenet og skåret i tern )
• 12 piece Reje ( pillede )
• 100 ml Soyasauce
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 250 g Tofu ( i tern på 3 cm )
• 2 piece Porre ( i stykker )
• 8 piece Shiitake ( hele uden stok )
• 1 piece Kinakål ( groft hakket )
• 1 piece Gulerod ( skåret i skiver )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 16 piece Bambusspyd ( bambusspyd )

Instruktioner

1. Klargøring af spyd

   Udben kyllingelårene og skær kødet i tern på ca. 3 cm. Skær porren i stykker af samme størrelse. Sæt kylling og porre skiftevis på spyd. Gør det samme med de pillede rejer og shiitake-svampene.

2. Tilberedning af bouillonen

   Hæld dashi-bouillon, sojasauce, mirin og sake i en stor gryde. Tilsæt ingefærpulver. Bring det i nærheden af kogepunktet – det skal simre, men aldrig bulderkoge, så bouillonen forbliver helt klar.

3. Grøntsagerne tilsættes

   Skær kinakål og tofu i grove stykker. Skær guleroden i tynde skiver. Læg disse ingredienser i bunden af gryden i den simrende bouillon.

4. Tilberedning af spyddene

   Sænk forsigtigt spyddene ned i bouillonen. Lad dem tilberede i ca. 8 til 10 minutter. Kyllingekødet skal være hvidt og fast, og rejerne skal blive uigennemsigtige og flot lyserøde.

Kokketips

• Lad aldrig bouillonen bulderkoge, da det gør dashien uklar og kan gøre kyllingekødet sejt.
• Hvis du har et transportabelt kogeapparat, så stil gryden midt på bordet, så alle kan hygge sig med at servere til sig selv løbende.

Opbevaring

Opbevar spyd og bouillon hver for sig. Genopvarm forsigtigt i væsken over svag varme for at bevare mørheden.