Traditionel Shoyu Ramen

En dyb, klar umami-bouillon prydet med funklende små perler af svinefedt. Det langtidsbraiserede brystflæsk er så mørt, at det smelter på tungen og skiller sig ved den mindste berøring med dine spisepinde.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1767
• Proteiner: 45 g
• Kulhydrater: 91 g
• Fedt: 133 g

Ingredienser

• 800 g Brystflæsk ( i ét helt stykke )
• 400 g Ramennudler ( tørrede )
• 1.5 L Dashifond ( klar til brug )
• 150 ml Soyasauce
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 4 piece Æg ( friske )
• 3 piece Hvidløg ( knuste fed )
• 1 piece Løg ( halveret )
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 1 tsp Stødt ingefær
• 1 piece Kombutang ( tørret ark )
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 2 piece Noritang ( skåret i rektangler )
• 1 tbsp Sesamolje valgfri
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og i tynde skiver )

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Varm en gryde godt op og brun svinebrystet grundigt på alle sider. Fedtet skal være gyldent og sprødt, så de smagfulde safter frigives og danner bunden for din sauce.

2. Braisering af grisen

   Deglaser gryden med sake, mirin og sojasovs. Tilsæt knust hvidløg, løg i halve, sukker og stødt ingefær. Dæk kødet med vand og lad det braisere ved meget svag varme. Kødet er færdigt, når en knivspids glider igennem det som smør.

3. Forberedelse af smilende æg

   Sænk æggene forsigtigt ned i kogende vand i præcis 6 minutter. Køl dem straks af i isvand for at stoppe tilberedningen med det samme. Blommen skal forblive flydende og cremet.

4. Infusion af bouillonen

   Varm dashi-bouillonen op sammen med kombu-tang og frisk ingefær i skiver. Lad den simre let uden at koge voldsomt, så den forbliver helt klar. Si bouillonen og tilsæt en øsefuld af braiseringslagen fra kødet for at give en ekstra dyb umami-smag.

5. Anretning af skålen

   Kog ramen-nudlerne al dente. Fordel dem i dybe skåle og hæld den rygende varme bouillon over. Top med skiver af det glaserede kød, et halveret æg, fintsnittede forårsløg og et ark nori-tang.

Kokketips

• Smid aldrig braiseringslagen fra kødet ud: si den og brug den som marinade til dine smilende æg natten over for en intens smag.
• Bouillonens klarhed er alt: lad aldrig dashien bulderkoge, efter at kombu-tangen er tilsat, da det kan gøre suppen uklar og bitter.

Opbevaring

Opbevar bouillon, nudler og kød hver for sig i køleskabet. Kødet kan med fordel fryses ned direkte i sin egen braiseringslage.