Bún cá

En klar, aromatisk suppe, hvor ananassens friske syrlighed møder fiskesovsens dybe umami. Torskestykker, smukt gyldne fra gurkemeje, bevarer deres saftighed under en let, sprød skorpe og serveres over bløde risvermicelli.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 939
• Proteiner: 64 g
• Kulhydrater: 104 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( skåret i grove tern )
• 1 piece Havaborre ( hel til fond )
• 400 g Tørret risvermicelli ( kogt )
• 3 piece Rund tomat
• 0.3 piece Ananas ( skåret i stykker )
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 3 tbsp Fiskesovs
• 1 tsp Rejepasta
• 1 tbsp Tamarindpasta
• 1 piece Dild ( finthakket )
• 200 g Bønnespirer
• 100 ml Solsikkeolie
• 200 g Tarostængler ( skrællet, skåret på skrå og saltet for at fjerne bitterhed )

Instruktioner

1. Klargøring af fisken

   Start med at filetere havbarsen, men gem endelig hovedet og rygbenet til fonden. Skær torsken i grove tern på ca. 3 cm. Mariner torskestykkerne med gurkemeje, en spiseskefuld fiskesovs og revet ingefær, indtil kødet har taget flot farve.

2. Suppefonden sættes over

   Kom fiskeben og hoved i en stor gryde og dæk med 2 liter vand. Tilsæt det halverede løg og knust hvidløg. Bring det i kog, og skru derefter helt ned. Skum jævnligt urenheder af overfladen, så fonden forbliver klar og indbydende. Lad den simre i 40 minutter.

3. Smagsgivere og taro

   Sautér de kvarte tomater og ananasstykker på en pande med lidt olie. Rør tamarind- og rejepasta i, og hæld blandingen direkte i den siede fond. Smag til med gråt havsalt. Klargør tarostænglerne: Skræl dem, skær dem på skrå, og gnid dem med salt i 5 minutter, før de skylles grundigt og vrides fri for væske.

4. Stegning af fisken

   Varm solsikkeolien op på en pande. Steg torsketernene ved høj varme, indtil de er gyldne og sprøde udenpå, men stadig saftige og møre indeni. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

5. Anretning

   Kog risvermicellien efter anvisningen. Giv tarostænglerne et hurtigt opkog på 2 minutter i den varme fond. Anret nudler, stegt fisk, bønnespirer og taro i dybe skåle. Top med masser af hakket dild, og overhæld med den kogende fond. Afslut med fintsnittet forårsløg og perilla.

Kokketips

• Lad aldrig suppen bulderkoge; den skal blot simre blidt for at forblive helt klar.
• Dild er den vigtigste smagsgiver i denne suppe – vær endelig ikke bange for at bruge rigelige mængder lige før servering.

Opbevaring

Opbevar fond og fisk hver for sig i køleskabet. Fonden egner sig desuden særdeles godt til frost.