Bún cá

Tilberedning

En klar, aromatisk suppe, hvor ananassens friske syrlighed møder fiskesovsens dybe umami. Torskestykker, smukt gyldne fra gurkemeje, bevarer deres saftighed under en let, sprød skorpe og serveres over bløde risvermicelli.

1. 1

   Start med at filetere havbarsen, men gem endelig hovedet og rygbenet til fonden. Skær torsken i grove tern på ca. 3 cm. Mariner torskestykkerne med gurkemeje, en spiseskefuld fiskesovs og revet ingefær, indtil kødet har taget flot farve.

2. 2

   Kom fiskeben og hoved i en stor gryde og dæk med 2 liter vand. Tilsæt det halverede løg og knust hvidløg. Bring det i kog, og skru derefter helt ned. Skum jævnligt urenheder af overfladen, så fonden forbliver klar og indbydende. Lad den simre i 40 minutter.

3. 3

   Sautér de kvarte tomater og ananasstykker på en pande med lidt olie. Rør tamarind- og rejepasta i, og hæld blandingen direkte i den siede fond. Smag til med gråt havsalt. Klargør tarostænglerne: Skræl dem, skær dem på skrå, og gnid dem med salt i 5 minutter, før de skylles grundigt og vrides fri for væske.

4. 4

   Varm solsikkeolien op på en pande. Steg torsketernene ved høj varme, indtil de er gyldne og sprøde udenpå, men stadig saftige og møre indeni. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

5. 5

   Kog risvermicellien efter anvisningen. Giv tarostænglerne et hurtigt opkog på 2 minutter i den varme fond. Anret nudler, stegt fisk, bønnespirer og taro i dybe skåle. Top med masser af hakket dild, og overhæld med den kogende fond. Afslut med fintsnittet forårsløg og perilla.