Sushi med chorizo og serranoskinke

Tilberedning

Blankpolerede eddikemarinerede ris svøbt omkring krydret chorizo-fedt og intens lufttørret skinke. Rød peberfrugt giver det helt rigtige knas, der afbalancerer den smeltende tekstur fra nori-tangen.

1. 1

   Skyl de hvide ris grundigt i rigeligt koldt vand ad flere omgange. Vandet skal være helt klart for at fjerne overskydende stivelse fra overfladen, så risene ikke ender som en klistret masse.

2. 2

   Kom risene i en gryde med den tilsvarende mængde vand. Læg et tætsluttende låg på. Bring det i kog, og skru derefter ned på laveste blus i 12 minutter. Lad risene hvile i 10 minutter uden for varmen med låget på, så dampen gør arbejdet færdigt.

3. 3

   Bland riseddike, hvidt sukker og havsalt. Hæld blandingen over de varme ris, og vend dem forsigtigt med en træspatel. Risene skal blive blanke og absorbere den fine syre.

4. 4

   Skær chorizo, serranoskinke og manchego-ost i tynde, ensartede stave. Skær den røde peberfrugt i meget fine strimler. Fyldet skal være smalt nok til, at tangen ikke flækker, når du ruller den.

5. 5

   Læg et ark nori-tang på en bambusmåtte. Fordel risene med våde fingre, men lad 2 cm være fri i toppen. Placer chorizo, skinke, manchego og peberfrugt i midten. Rul stramt sammen, så rullen føles fast i hånden.

6. 6

   Brug en meget skarp kniv med et fugtet blad. Skær med et rent snit uden at mase rullen. Hvert stykke skal præsentere en flot spiral af ris og farverigt charcuteri.