Spansk sushi med chorizo og serrano

Blankpolerede eddikemarinerede ris svøbt omkring krydret chorizo-fedt og intens lufttørret skinke. Rød peberfrugt giver det helt rigtige knas, der afbalancerer den smeltende tekstur fra nori-tangen.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 549
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 73 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 300 g Hvide ris ( sushi-ris )
• 4 piece Noritang ( hele ark )
• 100 g Chorizo ( skåret i stave )
• 100 g Serranoskinke ( i tynde strimler )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i fin julienne )
• 4 tbsp Riseddike ( til marinering )
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 1 tsp Gråt havsalt
• 10 g Wasabi valgfri ( pasta )
• 50 ml Soyasauce ( til servering )
• 80 g Manchego-ost ( skåret i tynde stave )

Instruktioner

1. Skylning af risene

   Skyl de hvide ris grundigt i rigeligt koldt vand ad flere omgange. Vandet skal være helt klart for at fjerne overskydende stivelse fra overfladen, så risene ikke ender som en klistret masse.

2. Kogning og dampning

   Kom risene i en gryde med den tilsvarende mængde vand. Læg et tætsluttende låg på. Bring det i kog, og skru derefter ned på laveste blus i 12 minutter. Lad risene hvile i 10 minutter uden for varmen med låget på, så dampen gør arbejdet færdigt.

3. Smagstilætning af risene

   Bland riseddike, hvidt sukker og havsalt. Hæld blandingen over de varme ris, og vend dem forsigtigt med en træspatel. Risene skal blive blanke og absorbere den fine syre.

4. Forberedelse af fyldet

   Skær chorizo, serranoskinke og manchego-ost i tynde, ensartede stave. Skær den røde peberfrugt i meget fine strimler. Fyldet skal være smalt nok til, at tangen ikke flækker, når du ruller den.

5. Rulning af sushien

   Læg et ark nori-tang på en bambusmåtte. Fordel risene med våde fingre, men lad 2 cm være fri i toppen. Placer chorizo, skinke, manchego og peberfrugt i midten. Rul stramt sammen, så rullen føles fast i hånden.

6. Den sidste udskæring

   Brug en meget skarp kniv med et fugtet blad. Skær med et rent snit uden at mase rullen. Hvert stykke skal præsentere en flot spiral af ris og farverigt charcuteri.

Kokketips

• Dyp altid dine fingre i en blanding af vand og eddike, så risene ikke klistrer fast til hænderne.
• Pas på med ikke at overfylde rullen, da tangen ellers vil sprække, når den lukkes.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Risene bliver hårde i køleskabet, og tangen mister sit sprøde knas.