Bibimbap med oksekød og sprøde grøntsager

En dampende varm skål perlehvide ris toppet med et farverigt udvalg af sprøde grøntsager og sauteret oksekød. Den krydrede, røde sauce giver en dyb varme, der dækker hvert eneste riskorn, når den blandes med den flydende æggeblomme.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 635
• Proteiner: 39 g
• Kulhydrater: 75 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 300 g Hvide ris ( kogt )
• 400 g Hakket oksekød (5% fedt) ( sauteret )
• 2 stk Gulerod ( snittet i julienne )
• 1 stk Squash ( snittet i julienne )
• 100 g Shiitake ( i skiver )
• 200 g Spinat ( blancheret )
• 150 g Bønnespirer ( blancheret )
• 4 stk Æg ( som spejlæg )
• 3 spsk Gochujang ( til saucen )
• 2 spsk Sesamolje ( til tilsmagning )
• 2 spsk Soyasauce ( til kødet )
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsk Hvidt sukker ( til marinaden )
• 1 tsk Sesamfrø valgfri ( til pynt )
• 100 g Gosari ( rehydreret og skåret )

Instruktioner

1. Kogning af risene

   Skyl de hvide ris grundigt, indtil vandet er helt klart. Damp dem derefter; riskornene skal forblive hele og have bid, men stadig være dejligt klistrede.

2. Grøntsagsforberedelse

   Snit gulerødder og squash i fine tændstikstave (julienne). Skær shiitake-svampene i skiver. Sautér hver grøntsag for sig (gulerødder, squash, shiitake og gosari) i en smule olie, så de bevarer deres sprødhed og klare farver.

3. Blanchering af spirer og spinat

   Giv bønnespirer og spinat et hurtigt dyp på 30 sekunder i spilkogende vand. Køl dem straks af, knug alt vandet ud af dem, og smag til med en dråbe sesamolie.

4. Bruning af kødet

   Steg det hakkede oksekød ved høj varme sammen med finthakket hvidløg, soja og sukker. Kødet skal brunes hurtigt, så det ikke ender med at koge i sin egen saft.

5. Spejlæg

   Steg spejlæggene. Hviden skal være fast, men blommen skal forblive helt flydende og cremet.

6. Anretning

   Fordel risene i bunden af skålene. Anret grøntsager og kød i fine sektioner ovenpå. Placer spejlægget i midten, drys med sesamfrø og servér med gochujang.

Kokketips

• Bland ikke grøntsagerne på panden; hver ingrediens skal bevare sin egen unikke smag og karakter.
• Hvis du ejer en stenskål (dolsot), så varm den godt op, så risene i bunden bliver helt sprøde og karamelliserede.

Opbevaring

Grøntsager og kød kan opbevares hver for sig i køleskabet i op til 2 dage. Steg først ægget i sidste øjeblik før servering.