Pad Krapow med svinekød

Lynhurtigt stegt svinekød med sprøde kanter, fyldt med smag fra stærk chili og dybe noter af soja. Det spejlæg, der serveres til, har en flydende blomme, der lægger sig som en cremet sauce over de rygende varme jasminris.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 826
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 65 g
• Fedt: 46 g

Ingredienser

• 500 g Svinefars ( frisk )
• 5 piece Hvidløg ( uden spire )
• 4 piece Thai-chili ( hele )
• 4 tbsp Jordnøddeolie
• 2 tbsp Østerssauce
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Fiskesovs
• 1 tsp Brun farin
• 1 piece Thaibasilikum ( kun blade )
• 4 piece Æg
• 300 g Thai-ris ( dampede )
• 2 piece Hellig basilikum ( plukkede blade )
• 1 tbsp Sort sojasauce

Instruktioner

1. Klargøring af den aromatiske pasta

   Stød hvidløg og thai-chili i en morter, indtil du har en grov pasta. Duften skal være skarp og intens.

2. Stegning af spejlæg

   Varm jordnøddeolie op i en wok. Når den begynder at ryge let, slår du æggene ud. Kanterne skal blive brune, takkede og helt sprøde, mens blommen stadig er flydende. Tag dem op og sæt dem til side.

3. Bruning af kødet

   Behold lidt olie i wokken og tilsæt chili-hvidløgspastaen. Så snart duften breder sig, tilsættes det hakkede svinekød. Del kødet grundigt med en spatel, så det bruner jævnt og ikke begynder at koge i sin egen saft.

4. Smagsætning og indkogning

   Tilsæt østerssauce, sojasauce, mørk soja, fiskesauce og sukker. Saucen skal koge ind og lægge sig som en mørk, glinsende glasering om hvert eneste stykke kød.

5. Basilikum

   Sluk for varmen. Vend thai-basilikum og hellig basilikum (holy basil) i. Rør hurtigt rundt, til bladene falder sammen. De skal forblive grønne og ikke blive sorte.

Kokketips

• Wokken skal være rygende varm, før du tilsætter kødet, så det steger og ikke ender med at koge i sin egen væske.
• Vær ikke bange for at bruge rigeligt olie til ægget – det er hemmeligheden bag de sprøde, 'blondeagtige' kanter.
• Hvis du ikke har en morter, kan du finhakke hvidløg og chili sammen med en kniv.

Opbevaring

Kan holdes på køl i 2 dage. Genopvarm hurtigt på en pande. Spejlægget egner sig ikke til opbevaring, så lav det altid frisk.