Pad Krapow med svinekød
Ingredienser
- 500 gSvinefars (frisk)
- 5 stkHvidløg (uden spire)
- 4 stkThai-chili (hele)
- 4 spskJordnøddeolie
- 2 spskØsterssauce
- 1 spskSoyasauce
- 1 spskFiskesovs
- 1 tskBrun farin
- 1 stkThaibasilikum (kun blade)
- 4 stkÆg
- 300 gThai-ris (dampede)
- 2 stkHellig basilikum (plukkede blade)
- 1 spskSort sojasauce
Tilberedning
Lynhurtigt stegt svinekød med sprøde kanter, fyldt med smag fra stærk chili og dybe noter af soja. Det spejlæg, der serveres til, har en flydende blomme, der lægger sig som en cremet sauce over de rygende varme jasminris.
- 1
Stød hvidløg og thai-chili i en morter, indtil du har en grov pasta. Duften skal være skarp og intens.
- 2
Varm jordnøddeolie op i en wok. Når den begynder at ryge let, slår du æggene ud. Kanterne skal blive brune, takkede og helt sprøde, mens blommen stadig er flydende. Tag dem op og sæt dem til side.
- 3
Behold lidt olie i wokken og tilsæt chili-hvidløgspastaen. Så snart duften breder sig, tilsættes det hakkede svinekød. Del kødet grundigt med en spatel, så det bruner jævnt og ikke begynder at koge i sin egen saft.
- 4
Tilsæt østerssauce, sojasauce, mørk soja, fiskesauce og sukker. Saucen skal koge ind og lægge sig som en mørk, glinsende glasering om hvert eneste stykke kød.
- 5
Sluk for varmen. Vend thai-basilikum og hellig basilikum (holy basil) i. Rør hurtigt rundt, til bladene falder sammen. De skal forblive grønne og ikke blive sorte.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Wokken skal være rygende varm, før du tilsætter kødet, så det steger og ikke ender med at koge i sin egen væske.
- Vær ikke bange for at bruge rigeligt olie til ægget – det er hemmeligheden bag de sprøde, 'blondeagtige' kanter.
- Hvis du ikke har en morter, kan du finhakke hvidløg og chili sammen med en kniv.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holdes på køl i 2 dage. Genopvarm hurtigt på en pande. Spejlægget egner sig ikke til opbevaring, så lav det altid frisk.
