Tomat Tatin

Glaserede, skinnende tomater under et ravgyldent lag karamel, hvilende på en smørsprød butterdej, der knaser ved første bid. Eddikens syre skærer igennem sødmen og skaber en knivskarp balance.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 395
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 47 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 800 g Klasetomat ( halveret og uden kerner )
• 1 piece Butterdej ( udrullet )
• 50 g Hvidt sukker
• 30 g Usaltet smør
• 2 tbsp Balsamicoeddike
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 pinch Timjan
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af tomaterne

   Halver tomaterne og fjern kerner samt overskydende væde for at undgå, at dejen bliver blød. Dup dem derefter helt tørre med et rent viskestykke.

2. Karamellisering

   Hæld sukker og en smule vand i en bageform eller pande, der kan tåle ovn. Varm det op, til det er gyldent. Tilsæt smørklatter og kog panden af med balsamicoeddike.

3. Samling af tærten

   Læg tomaterne tæt sammen i formen med den buede side nedad. Fordel finthakket hvidløg og timian over. Dæk det hele med butterdejen, og skub forsigtigt kanterne ned langs siden af formen.

4. Bagning og servering

   Bag tærten ved 180°C. Butterdejen skal være gylden og lyde hul, når man banker let på den. Lad tærten hvile i 5 minutter, før du hurtigt vender den ud på en tallerken.

Kokketips

• Hvis tomaterne afgiver for meget væde under bagningen, kan du forsigtigt hælde det overskydende saft fra, inden du vender tærten.
• Brug faste tomater, så de holder formen flot og ikke koger ud under bagningen.

Opbevaring

Bør nydes med det samme, mens butterdejen er helt sprød. Tærten egner sig ikke til at blive genopvarmet.