Klassisk Flammekueche
Ingredienser
- 250 gHvedemel (sigtet)
- 150 mlMineralvand (lunken)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie (neutral)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 200 gFromage blanc (drænet)
- 200 gFløde (fed og tyk)
- 2 stkLøg (skåret i papirtynde skiver)
- 200 gRøget bacon i tern (skåret i små stave)
- 1 knivspidsMuskatnød (friskrevet)
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En papirtynd og knasende sprød bund, toppet med en fløjlsblød blanding af fløde og fromage blanc. Røget bacon og smeltende møre løg giver den helt karakteristiske duft af fransk stenovnsbagt specialitet.
- 1
Bland mel, salt, olie og vand. Ælt dejen, indtil den er helt smidig og ikke længere klistrer til fingrene. Lad den hvile i 30 minutter under et klæde, så glutennetværket slapper af og dejen bliver nem at rulle ud.
- 2
Pisk fromage blanc og fløde sammen i en skål, til massen er glat og jævn. Smag til med salt, sort peber og en generøs mængde friskrevet muskatnød. Blandingen skal være tyk nok til at kunne dække bagsiden af en ske.
- 3
Snit løgene så tyndt, at de nærmest er gennemsigtige. Hvis dine bacontern er meget fede, kan du duppe dem tørre med lidt køkkenrulle. Løgene skal ikke steges på forhånd; de skal bage møre direkte i ovnen.
- 4
Forvarm ovnen til højeste temperatur (250-280°C). Rul dejen ud på et meldrysset bord, til den er så tynd som overhovedet muligt. Fordel cremefyldet helt ud til kanterne og drys derefter jævnt med løg og bacon.
- 5
Placer flammekuechen direkte på den brandvarme bageplade. Bag i ca. 8 til 10 minutter. Bunden skal være boblende og sprød, kanterne let brankede, og baconen skal syde og være gylden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i ovnens temperatur: Den skal være på maksimum for at give dejen det rette chok, uden at cremen tørrer ud.
- Vær varsom med saltet i cremen; baconen afgiver masser af salt undervejs i bagningen.
- Hvis du ejer en bagesten eller et bagestål, er det nu, det skal findes frem for at sikre den sprødeste bund.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes rygende varm direkte fra ovnen. Den egner sig ikke til at blive genopvarmet, da den tynde bund hurtigt mister sin sprødhed.
