Tacos med trevlet oksekød

Kødet trævles i saftige strimler med en gaffel og lægges i varme, bløde majstortillas. Salsa af grillede tomater og serranochili har en let røget kant, som får modspil af lime.

Instruktioner

1. Lad kødet simre

   Læg kødet i en gryde med vand, et helt løg, 3 fed hvidløg, laurbærblade og salt. Bring det i kog, og skum grundigt af. Læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 2½–3 timer, til kødet let kan trækkes fra hinanden med en gaffel.

2. Grill grøntsagerne til salsaen

   Mens kødet koger, varmes en tør pande op ved middelhøj til høj varme. Grill tomaterne, serranochilierne, det halve løg og hvidløgsfeddet. Vend dem jævnligt, til de har tydelige grillmærker og er møre. Knus dem i en molcajete, eller blend kort med en knivspids salt.

3. Trævle kødet og holde det saftigt

   Lad kødet dryppe af, og gem lidt bouillon. Trævle kødet med to gafler, og kom det tilbage i gryden med nogle skefulde bouillon. Rør, til trevlerne er blanke og fugtige, men ikke ligger i væske.

4. Varm tortillaerne, og fyld dem

   Varm tortillaerne på en tør pande i nogle sekunder på hver side, til de er varme og bøjelige. Fyld hver tortilla med trevlet oksekød, salsa og frisk koriander. Skær limefrugterne i både, og servér dem ved siden af.

Kokketips

• Hold bouillonen på et roligt simreniveau; kraftig kogning gør kødfibrene fastere og væsken uklar.
• Knus gerne salsaen i en molcajete, og stop før den bliver helt glat; små stykker holder bedre på kødsaften.
• Varm tortillaerne én ad gangen, og hold dem under et rent viskestykke, så de forbliver bløde.

Opbevaring

Opbevar kødet og salsaen hver for sig i køleskabet i op til 3 dage. Varm kødet forsigtigt med lidt bouillon, og varm tortillaerne på en pande lige før servering. Det tilberedte kød kan fryses i op til 3 måneder.