Tacos med oksetunge

Ubeskriveligt mørt kød, der smelter på tungen, i perfekt kontrast til de sprødstegte, gyldne kanter. Duften af den braiserede tunge og modspillet fra de friske løg vækker alle sanser.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1225
• Proteiner: 61 g
• Kulhydrater: 98 g
• Fedt: 66 g

Ingredienser

• 1 kg Oksetunge ( hel )
• 1 piece Løg ( halveret )
• 4 piece Hvidløg ( knust )
• 2 piece Laurbærblad ( hel )
• 1 tsp Sorte peberkorn
• 1 tbsp Gråt havsalt
• 30 g Svinefedt ( til stegning )
• 12 piece Blød tortilla
• 1 piece Hvidt løg ( finthakket )
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 50 ml Limesaft
• 6 piece Tomatilloer ( uden hylster og skyllet )
• 2 piece Serrano-peber ( uden stilk )

Instruktioner

1. Pochering af tungen

   Læg tungen i en stor gryde sammen med det halve løg, knust hvidløg, laurbærblad, peber og salt. Dæk med vand og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad det simre blidt under låg, indtil kødet er så mørt, at en kniv glider igennem som i smør.

2. Pilning mens den er varm

   Tag tungen op af kogelagen. Mens den stadig er varm, fjernes den ru, hvide hinde med en lille urtekniv – den bør slippe let. Fjern samtidig de bruskede dele ved tungens rod.

3. Bruning af kødet

   Skær tungen i små tern på ca. én centimeter. Varm svinefedtet op på en støbejernspande. Når det begynder at ryge let, tilsættes kødternene. Lad dem stege uden at røre for meget i dem, så de får en lækker og sprød stegeskorpe på alle sider.

4. Tilberedning af salsa verde

   Kog tomatillos og serrano-peber i vand i 10 minutter, til de er helt bløde. Blend dem herefter med en knibe salt til en jævn og intens salsa verde.

5. Anretning af dine tacos

   Varm tortillaerne på en tør pande, til de er bløde og smidige. Fyld dem generøst med det sprøde kød, og top med finthakket hvidt løg, frisk koriander, et pres limesaft og den friske salsa verde.

Kokketips

• Pil aldrig tungen, når den er kold; hinden vil klistre sig fast til kødet, og du ender med at spilde det gode produkt.
• Kogelagen er flydende guld: Si den og brug den som base til en fantastisk suppe eller en fyldig risotto.

Opbevaring

Kogt og pillet tunge kan holde sig i 3 dage i køleskabet, hvis den opbevares i sin kogelage. Når kødet først er lynstegt, bør det spises med det samme for at bevare sprødheden.