Små bidder med svinekød og forårsløg

Et saftigt fyld af svinekød, der frigiver sin kraft ved første bid, løftet af de friske noter fra forårsløg. Dejen er smidig og har det helt rette bid, som er så karakteristisk for dampede specialiteter.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 429
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 22 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 400 g Svinefars ( frisk )
• 4 stk Forårsløg ( finthakket )
• 2 stk Hvidløg ( presset til puré )
• 2 spsk Soyasauce
• 1 spsk Sesamolje
• 1 spsk Risvin
• 1 tsk Hvidt sukker
• 1 tsk Stødt ingefær
• 1 spsk Majsstivelse
• 1 stk Æg ( helt )
• 24 stk Wontondej
• 1 knivspids Stødt hvid peber

Instruktioner

1. Klargøring af smagsgivere

   Hak forårsløgene fint – både de hvide og grønne dele. Pres hvidløget til en fin puré. Vi ønsker, at de aromatiske smage fordeler sig helt jævnt i kødet.

2. Fyldet røres sammen

   Bland det hakkede svinekød med forårsløg, hvidløg, sojasauce, sesamolie, risvin, sukker og ingefær i en skål. Rør grundigt i én retning, indtil fyldet bliver sejt og får en homogen konsistens.

3. Kødet bindes sammen

   Rør æg og majsstivelse i farsen. Denne blanding er essentiel for at indkapsle kødsaften under tilberedningen, så resultatet bliver utroligt saftigt og mørt.

4. Formning af pakkerne

   Placér en lille skefuld fyld i midten af et stykke wonton-dej. Fugt kanterne let med vand og fold dejen sammen til en lille pakke. Tryk den godt sammen for at lukke luften ude.

5. Dampning

   Læg dine bites i en dampkurv og tilbered dem under låg over kogende vand. Dejen skal blive let gennemsigtig, og fyldet skal føles fast, når man trykker forsigtigt på det.

Kokketips

• Pas på med ikke at overfylde pakkerne; fyldet skal have plads til at udvide sig en smule under dampningen.
• Pensl bunden af din dampkurv med en smule olie, så dejen ikke hænger i og går i stykker, når de skal serveres.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 2 dage. Ved genopvarmning bør de dampes i 2 minutter for at genvinde deres bløde og lækre konsistens.