Kinesiske dumplings med svinekød og kål
Ingredienser
- 30 stkDumpling-plader (stuetemperatur)
- 400 gSvinefars (frisk)
- 200 gKinakål (finthakket og knuget fri for væske)
- 3 stkForårsløg (fintsnittet med top)
- 1 tskStødt ingefær
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskSesamolje
- 2 spskJordnøddeolie (til stegning)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 50 gKinesisk purløg (finthakket)
Tilberedning
En tynd dej med det perfekte bid, der gemmer på et saftigt og aromatisk indre af svinekød. Bunden steges mørkegylden og sprød, mens dampen tilbereder fyldet nænsomt færdigt.
- 1
Hak kinakålen helt fint. Knug kålen grundigt mellem hænderne for at presse så meget væske ud som overhovedet muligt; det er hemmeligheden bag en dumpling, der ikke bliver svampet. Snit forårsløgene fint (tag det grønne med) og hak kinapurløgene.
- 2
Rør det hakkede svinekød sammen med den knugede kål, forårsløg, kinapurløg, revet ingefær, sojasauce og sesamolie i en skål. Arbejd farsen godt igennem med hænderne, til den er sej, klistret og helt sammenhængende.
- 3
Læg en lille skefuld fars midt på hver dejplade. Fugt kanterne med en smule vand. Fold dejen over farsen og knib kanterne sammen med små, regelmæssige læg, så de lukker helt tæt og holder på saften.
- 4
Varm jordnøddeolien op på en pande. Placer dine dumplings og lad bunden stege, til den er flot gyldenbrun. Hæld 100 ml vand ved og læg straks låg på. Lad dem dampe i 5 minutter, tag derefter låget af og lad vandet fordampe helt, så bunden igen bliver knasende sprød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med at overfylde dem, ellers kan dejen nemt sprække, når du folder de små læg.
- Temperaturchokket fra det kolde vand på den varme pande er præcis det, der skaber den perfekte damp.
- Hvis din fars virker for våd, kan du tilsætte en knivspids majsstivelse for at binde de lækre safter.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage på køl. Ved genopvarmning ristes de kort på en varm pande med en smule vand for at genskabe den sprøde bund.
