Banh Ngoc

Oplev en smuk, gennemsigtig og elastisk dej, der afslører et smagfuldt fyld af svinekød og rejer. Konsistensen har det helt rette bid, som løftes af den dybe aroma fra fiskesovs og et intenst strejf af sort peber.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 458
• Proteiner: 19 g
• Kulhydrater: 63 g
• Fedt: 13 g

Ingredienser

• 200 g Rismel ( sigtet )
• 100 g Tapioka ( fint pulver )
• 150 g Svinefars ( frisk )
• 150 g Reje ( pillede og finthakkede )
• 2 tbsp Fiskesovs
• 5 piece Pandanblade ( til saft )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( presset )
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af fyldet

   Hak rejerne fint og rør dem sammen med det hakkede svinekød. Tilsæt løgtern, presset hvidløg, fiskesovs og peber. Ælt farsen grundigt, indtil den er ensartet og sammenhængende.

2. Pandan-infusion

   Blend pandanbladene med 250 ml kogende vand. Si massen gennem et klæde eller en fin si for at få en intens, grøn saft. Denne væske giver dejen både dens karakteristiske farve og aroma.

3. Dejen æltes

   Bland rismel og tapioka i en skål. Hæld den spilkogende pandansaft i lidt ad gangen, mens du rører kraftigt. Arbejd dejen igennem, indtil den er helt glat, smidig og ikke længere klistrer til fingrene.

4. Formning og tilberedning

   Tril små kugler af dejen og tryk dem flade til tynde cirkler. Læg en skefuld fyld i midten og fold dem sammen til halvmåner. Damp dem i 10 minutter, indtil dejen bliver smukt gennemsigtig.

Kokketips

• Brug altid spilkogende vand til dejen – det er selve hemmeligheden bag den unikke, elastiske konsistens.
• Pensl bunden af din dampkurv med en smule olie, så dine dumplings ikke hænger fast og går i stykker, når de tages ud.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage på køl. Genopvarmes altid ved dampning for at vække den rette tekstur til live igen.