Banh Ngoc
Ingredienser
- 200 gRismel (sigtet)
- 100 gTapioka (fint pulver)
- 150 gSvinefars (frisk)
- 150 gReje (pillede og finthakkede)
- 2 spskFiskesovs
- 5 stkPandanblade (til saft)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (presset)
- 1 spskSesamolje
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Oplev en smuk, gennemsigtig og elastisk dej, der afslører et smagfuldt fyld af svinekød og rejer. Konsistensen har det helt rette bid, som løftes af den dybe aroma fra fiskesovs og et intenst strejf af sort peber.
- 1
Hak rejerne fint og rør dem sammen med det hakkede svinekød. Tilsæt løgtern, presset hvidløg, fiskesovs og peber. Ælt farsen grundigt, indtil den er ensartet og sammenhængende.
- 2
Blend pandanbladene med 250 ml kogende vand. Si massen gennem et klæde eller en fin si for at få en intens, grøn saft. Denne væske giver dejen både dens karakteristiske farve og aroma.
- 3
Bland rismel og tapioka i en skål. Hæld den spilkogende pandansaft i lidt ad gangen, mens du rører kraftigt. Arbejd dejen igennem, indtil den er helt glat, smidig og ikke længere klistrer til fingrene.
- 4
Tril små kugler af dejen og tryk dem flade til tynde cirkler. Læg en skefuld fyld i midten og fold dem sammen til halvmåner. Damp dem i 10 minutter, indtil dejen bliver smukt gennemsigtig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug altid spilkogende vand til dejen – det er selve hemmeligheden bag den unikke, elastiske konsistens.
- Pensl bunden af din dampkurv med en smule olie, så dine dumplings ikke hænger fast og går i stykker, når de tages ud.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage på køl. Genopvarmes altid ved dampning for at vække den rette tekstur til live igen.
