Dampede Bao Buns

En kridhvid dej, der er smidig og elastisk at røre ved. Når de er dampet, bliver bollerne florlette, luftige og fjedrer blødt tilbage ved et let tryk.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 562
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 106 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel
• 250 ml Mineralvand ( lunkent )
• 20 g Frisk gær
• 50 g Hvidt sukker
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 1 tsp Bagepulver
• 1 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Gæren aktiveres

   Rør lunkent mineralvand sammen med frisk gær og hvidt sukker. Lad blandingen hvile i et par minutter, indtil der dannes et fint skumlag på overfladen.

2. Dejen æltes

   Bland hvedemel, bagepulver og gråt havsalt i en skål. Tilsæt gærvæsken og solsikkeolie. Ælt dejen grundigt, indtil den er silkeblød og slipper skålens sider helt.

3. Første hævning

   Dæk dejen med et fugtigt viskestykke og lad den hvile et lunt sted. Dejen skal fordoble sin størrelse og være fyldt med bittesmå, fine luftbobler.

4. Formning

   Tryk luften ud af dejen og del den i små, ensartede boller. Rul dem let flade til diske og fold dem derefter på midten, så de får den klassiske halvmane-form.

5. Dampning

   Placer dine buns i en dampkurv og tilbered dem under låg over simrende vand. De er færdige, når overfladen er mat og dejen straks springer tilbage ved et let fingertryk.

Kokketips

• Løft aldrig låget under selve dampningen, da de kolde luftstrømme vil få bollerne til at falde sammen øjeblikkeligt.
• Lad bollerne hvile i 5 minutter i den lukkede dampkurv, efter du har slukket for varmen, så deres struktur når at sætte sig ordentligt.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 2 dage i køleskabet i en lufttæt pose. Genopvarm dem altid ved dampning i 2 minutter for at genvinde deres karakteristiske blødhed.