Dampede bao buns
Ingredienser
- 500 gHvedemel
- 250 mlMineralvand (lunkent)
- 20 gFrisk gær
- 50 gHvidt sukker
- 2 spskSolsikkeolie
- 1 tskBagepulver
- 1 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
En kridhvid dej, der er smidig og elastisk at røre ved. Når de er dampet, bliver bollerne florlette, luftige og fjedrer blødt tilbage ved et let tryk.
- 1
Rør lunkent mineralvand sammen med frisk gær og hvidt sukker. Lad blandingen hvile i et par minutter, indtil der dannes et fint skumlag på overfladen.
- 2
Bland hvedemel, bagepulver og gråt havsalt i en skål. Tilsæt gærvæsken og solsikkeolie. Ælt dejen grundigt, indtil den er silkeblød og slipper skålens sider helt.
- 3
Dæk dejen med et fugtigt viskestykke og lad den hvile et lunt sted. Dejen skal fordoble sin størrelse og være fyldt med bittesmå, fine luftbobler.
- 4
Tryk luften ud af dejen og del den i små, ensartede boller. Rul dem let flade til diske og fold dem derefter på midten, så de får den klassiske halvmane-form.
- 5
Placer dine buns i en dampkurv og tilbered dem under låg over simrende vand. De er færdige, når overfladen er mat og dejen straks springer tilbage ved et let fingertryk.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Løft aldrig låget under selve dampningen, da de kolde luftstrømme vil få bollerne til at falde sammen øjeblikkeligt.
- Lad bollerne hvile i 5 minutter i den lukkede dampkurv, efter du har slukket for varmen, så deres struktur når at sætte sig ordentligt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 2 dage i køleskabet i en lufttæt pose. Genopvarm dem altid ved dampning i 2 minutter for at genvinde deres karakteristiske blødhed.
