Spansk helligtrekongerskrans

Tilberedning

En gylden, blød briochekrans toppet med kandiseret frugt og mandelflager. Den elastiske krumme dufter af appelsin- og citronskal samt appelsinblomstvand; groft sukker giver et sprødt knas.

1. 1

   Opløs gæren i den lunkne mælk. Bland mel, sukker og salt i en stor skål. Tilsæt æg, appelsinblomstvand samt skal fra appelsin og citron. Hæld gærmælken i, og rør, til der ikke er synligt tørt mel.

2. 2

   Ælt, til dejen er ensartet, og arbejd derefter det bløde smør ind ad flere omgange. Ælt videre i 10–15 minutter, til dejen er glat og elastisk og begynder at slippe skålens sider.

3. 3

   Dæk skålen, og lad dejen hæve et lunt sted i cirka 2 timer, til den er fordoblet i størrelse.

4. 4

   Tryk forsigtigt luften ud af dejen, og form den til en kugle. Lav et hul i midten, og træk det ud til en krans. Skub den tørrede bønne ind fra undersiden. Læg kransen på en bageplade med bagepapir, dæk til, og lad den hæve cirka 1 time, til den er tydeligt luftig.

5. 5

   Varm ovnen op til 180 °C. Pisk ægget til pensling, og pensl kransen forsigtigt. Fordel den kandiserede frugt, mandelflagerne og sukkeret ovenpå. Bag i 20–25 minutter, til overfladen er jævnt gylden. Lad den køle af på en rist.