Svampe-kornotto med perlebyg

Risotto på nordisk vis: perlebyg, der simrer med stegte svampe, ærter og spinat og røres færdig med revet lagret ost og citron – flere fibre, lige så hyggeligt.

Instruktioner

1. Steg halvdelen af de skivede svampe gyldne i olien, og tag dem op. Svits løg, hvidløg og resten af svampene, hakket, og derefter bygget i 2 minutter.

2. Hæld vinen på og derefter den varme bouillon en grydeske ad gangen med timian i 30–35 minutter. Rør af og til.

3. Rør ærter og spinat i de sidste 5 minutter og, væk fra varmen, osten, smørret og citronen. Top med de stegte svampe og persille.

Kokketips

• Svensk Västerbotten-ost er klassisk, men parmesan eller en vegetarisk hård ost fungerer lige så godt.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt, til det er gennemvarmt.