Stegte madbananer
Ingredienser
- 3 stkMelbanan (meget modne, skåret i skrå skiver)
- 50 mlSolsikkeolie (til stegning)
- 30 gSaltet smør (for smag og bruning)
- 2 spskBrun farin (til karamellisering)
- 1 knivspidsFleur de sel (til at drysse over til sidst)
Tilberedning
Skiver af modne madbananer, stegt til de er sprøde i kanten og fløjlsbløde i midten. De naturlige sukkerstoffer karamellerer i brunet smør og giver en dyb, blank finish.
- 1
Skær enderne af madbananerne. Lav et snit på langs i skrællen og pil den af. Skær bananerne i skrå skiver på ca. 1,5 cm tykkelse.
- 2
Varm olie og smør op på en stor pande. Når smørret holder op med at skumme og begynder at dufte nøddeagtigt af brunet smør, er du klar til at stege.
- 3
Læg skiverne på panden uden at overfylde den. Lad dem brune i ca. 3 minutter på hver side. Frugtkødet skal blive let gennemsigtigt, og kanterne skal blive mørkebrune uden at brænde på.
- 4
Drys rørsukker over bananerne mod slutningen af stegetiden. Vend dem en sidste gang, så sukkeret danner en blank sirup omkring hver skive. Tag dem af varmen, så snart siruppen begynder at hænge ved paletkniven.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug madbananer, hvor skrællen er næsten helt sort – det er her, de er allermest søde og lækre.
- Hvis bananerne bliver mørke for hurtigt, så skru ned for varmen; det indre skal have tid til at blive helt cremet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 24 timer i køleskabet, men mister sin sprødhed. Genopvarm dem på en pande uden ekstra fedtstof.
