Stegte grønne tomater

En sprød panering af majsmel, der knaser mellem tænderne og frigiver den varme, syrlige saft fra de grønne tomater. Paneringen forbliver fast og knasende tør uden at virke fedtet.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 407
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 60 g
• Fedt: 14 g

Ingredienser

• 4 piece Grøn tomat ( faste og i skiver )
• 100 g Hvedemel ( sigtet )
• 1 piece Æg ( sammenpisket )
• 120 ml Fermenteret mælk ( kold )
• 150 g Majsmel ( groftkværnet )
• 750 ml Solsikkeolie ( til stegning )
• 1 pinch Gråt havsalt ( fint )
• 1 pinch Stødt sort peber ( friskkværnet )

Instruktioner

1. Klargøring af tomaterne

   Skær de grønne tomater i skiver på ca. 1 cm. Dup dem grundigt tørre med et rent viskestykke for at fjerne overskydende væske, så paneringen hæfter perfekt til overfladen.

2. Gør de tre stationer klar

   Find tre dybe tallerkener frem: den første med hvedemel, salt og sort peber; den anden med sammenpisket æg og kærnemælk; og den tredje med majsmel.

3. Panering

   Vend hver tomatskive først i mel, derefter i væskeblandingen og til sidst i majsmelet. Tryk paneringen godt fast med fingrene, så skorpen bliver jævn og dækkende.

4. Stegning og skorpe

   Varm olien op på en pande. Når det syder om en træske, lægges tomaterne på uden at de overlapper. Lad dem stege i 2-3 minutter på hver side, indtil skorpen er helt sprød og flot mørkegylden.

5. Afdrypning

   Læg skiverne på fedtsugende papir. Drys straks med flagesalt, mens olien stadig er varm, så saltet hænger ved og fremhæver smagen.

Kokketips

• Brug helt faste, næsten hårde tomater, så de bevarer deres struktur og ikke bliver smattede under stegningen.
• Fyld aldrig panden for meget; hvis tomaterne ligger for tæt, falder temperaturen på olien, og paneringen bliver blød i stedet for sprød.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Paneringen mister sin sprødhed efter ca. 15 minutter.