Klassisk Wienerschnitzel
Ingredienser
- 4 stkKalveschnitzel (banket meget tyndt)
- 100 gHvedemel (sigtet)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 150 gRasp (fin)
- 60 gUsaltet smør (i tern)
- 50 mlSolsikkeolie (til stegning)
- 1 stkCitron (i både)
- 1 knivspidsGråt havsalt (til tilsmagning)
- 1 knivspidsStødt sort peber (til tilsmagning)
Tilberedning
En gylden, luftig panering, der knaser sprødt og afslører det møreste kalvekød. Duften af nøddebrunt smør møder et friskt strejf af citron som den perfekte, skarpe afslutning på hver bid.
- 1
Læg kalvekødet mellem to lag husholdningsfilm. Bank det jævnt med bunden af en tung pande eller en kødhammer, indtil det når en tykkelse på ca. 5 mm. Kødet skal være helt tyndt, så det steger færdigt på et øjeblik.
- 2
Vend hver schnitzel i mel og ryst det overskydende af. Dyp dem derefter i sammenpisket æg tilsat en dråbe olie, og vend dem til sidst i rasp. Pas på ikke at trykke raspen fast; den skal ligge løst for at kunne 'løfte' sig og blive luftig under stegningen.
- 3
Varm olie og smør op på panden. Når smørret bruser op, lægges kødet på. Øs kontinuerligt det varme fedtstof over kødet med en ske. Paneringen skal blive gylden og slippe kødet en smule, så den danner de klassiske bølger.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Kødet skal nærmest 'svømme' i fedtstoffet, for at paneringen kan puffe rigtigt op og blive sprød.
- Stik aldrig i kødet med en gaffel; brug en paletkniv, så den gode kødsaft bliver inde i schnitzlen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Paneringen mister sin sprødhed, hvis den gemmes i køleskabet.
