Klassisk Wienerschnitzel

En gylden, luftig panering, der knaser sprødt og afslører det møreste kalvekød. Duften af nøddebrunt smør møder et friskt strejf af citron som den perfekte, skarpe afslutning på hver bid.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 671
• Proteiner: 42 g
• Kulhydrater: 47 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 4 piece Kalveschnitzel ( banket meget tyndt )
• 100 g Hvedemel ( sigtet )
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 150 g Rasp ( fin )
• 60 g Usaltet smør ( i tern )
• 50 ml Solsikkeolie ( til stegning )
• 1 piece Citron ( i både )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til tilsmagning )
• 1 pinch Stødt sort peber ( til tilsmagning )

Instruktioner

1. Bank kødet

   Læg kalvekødet mellem to lag husholdningsfilm. Bank det jævnt med bunden af en tung pande eller en kødhammer, indtil det når en tykkelse på ca. 5 mm. Kødet skal være helt tyndt, så det steger færdigt på et øjeblik.

2. Panering

   Vend hver schnitzel i mel og ryst det overskydende af. Dyp dem derefter i sammenpisket æg tilsat en dråbe olie, og vend dem til sidst i rasp. Pas på ikke at trykke raspen fast; den skal ligge løst for at kunne 'løfte' sig og blive luftig under stegningen.

3. Steg i nøddebrunt smør

   Varm olie og smør op på panden. Når smørret bruser op, lægges kødet på. Øs kontinuerligt det varme fedtstof over kødet med en ske. Paneringen skal blive gylden og slippe kødet en smule, så den danner de klassiske bølger.

Kokketips

• Kødet skal nærmest 'svømme' i fedtstoffet, for at paneringen kan puffe rigtigt op og blive sprød.
• Stik aldrig i kødet med en gaffel; brug en paletkniv, så den gode kødsaft bliver inde i schnitzlen.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Paneringen mister sin sprødhed, hvis den gemmes i køleskabet.