Kushi Katsu med svinekød og løg

En skorpe, der knaser sprødt mellem tænderne og afslører saftigt svinekød og løg, der er blevet møre og sødmefulde. Olien skal syde i panden for at opnå den helt rigtige, karakteristiske gyldenbrune finish.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 838
• Proteiner: 42 g
• Kulhydrater: 87 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 500 g Mørbrad ( skåret i 3 cm tern )
• 2 piece Gult løg ( skåret i kvarte )
• 100 g Hvedemel ( til at vende kødet i )
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 150 g Rasp ( til panering )
• 750 ml Solsikkeolie ( til friturestegning )
• 200 g Hvidkål ( helt fintsnittet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 150 g Panko
• 100 ml Tonkatsusauce

Instruktioner

1. Klargøring af ingredienser

   Skær svinemørbraden i ensartede tern på ca. 3 cm. Skær løgene i kvarte og skil lagene ad, så du får små 'blade' i samme størrelse som kødet. Snit hvidkålen helt fint.

2. Samling af spyddene

   Tag små bambusspyd og skift mellem et stykke svinekød og et stykke løg. Pak ingredienserne tæt, så de bliver siddende under stegningen.

3. Panko-panering

   Vend hvert spyd først i mel (ryst det overskydende af), derefter i sammenpisket æg og til sidst i Panko-rasp. Paneringen skal dække hele overfladen jævnt for at give maksimal sprødhed.

4. Stegning og hvile

   Fritér spyddene i olie ved 170°C. Når skorpen er gyldenbrun og fast, tages de op. Lad dem hvile i 2 minutter på en bagerist, så varmen når ind til midten, uden at dampen gør paneringen blød.

5. Servering

   Server spyddene rygende varme på en bund af fintsnittet hvidkål, og server en god Tonkatsu-sauce til at dyppe i.

Kokketips

• Fyld ikke for mange spyd i frituregryden ad gangen; det får olietemperaturen til at falde, så paneringen suger fedt og bliver blød.
• Læg den snittede hvidkål i isvand i 10 minutter, før den serveres – det gør den ultra-sprød og lækker.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Paneringen mister sin sprødhed, efterhånden som den køler af.