Kushi Katsu med svinekød og løg
Ingredienser
- 500 gMørbrad (skåret i 3 cm tern)
- 2 stkGult løg (skåret i kvarte)
- 100 gHvedemel (til at vende kødet i)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 150 gRasp (til panering)
- 750 mlSolsikkeolie (til friturestegning)
- 200 gHvidkål (helt fintsnittet)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 150 gPanko
- 100 mlTonkatsusauce
Tilberedning
En skorpe, der knaser sprødt mellem tænderne og afslører saftigt svinekød og løg, der er blevet møre og sødmefulde. Olien skal syde i panden for at opnå den helt rigtige, karakteristiske gyldenbrune finish.
- 1
Skær svinemørbraden i ensartede tern på ca. 3 cm. Skær løgene i kvarte og skil lagene ad, så du får små 'blade' i samme størrelse som kødet. Snit hvidkålen helt fint.
- 2
Tag små bambusspyd og skift mellem et stykke svinekød og et stykke løg. Pak ingredienserne tæt, så de bliver siddende under stegningen.
- 3
Vend hvert spyd først i mel (ryst det overskydende af), derefter i sammenpisket æg og til sidst i Panko-rasp. Paneringen skal dække hele overfladen jævnt for at give maksimal sprødhed.
- 4
Fritér spyddene i olie ved 170°C. Når skorpen er gyldenbrun og fast, tages de op. Lad dem hvile i 2 minutter på en bagerist, så varmen når ind til midten, uden at dampen gør paneringen blød.
- 5
Server spyddene rygende varme på en bund af fintsnittet hvidkål, og server en god Tonkatsu-sauce til at dyppe i.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke for mange spyd i frituregryden ad gangen; det får olietemperaturen til at falde, så paneringen suger fedt og bliver blød.
- Læg den snittede hvidkål i isvand i 10 minutter, før den serveres – det gør den ultra-sprød og lækker.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Paneringen mister sin sprødhed, efterhånden som den køler af.
