Pork Katsu-salat

Tilberedning

En fantastisk teksturkontrast mellem den gyldne, sprøde panering og det fintsnittede hvidkål. Den dybe umami-sauce svøber sig om det saftige kød, mens riseddiken giver det modspil og den nødvendige skarphed, der balancerer fedmen fra stegningen perfekt.

1. 1

   Skær mørbraden i 2 cm tykke skiver. Bank hvert stykke med den flade side af en stor kniv eller en kagerulle for at møre det og opnå en ensartet tykkelse. Kødet skal føles smidigt.

2. 2

   Gør tre tallerkener klar: en med mel, en med sammenpisket æg og en med panko (blandet med almindelig rasp). Vend hver skive i mel (ryst det overskydende af), derefter i ægget og til sidst i panko-blandingen. Tryk paneringen godt fast med hænderne.

3. 3

   Snit hvidkålen så fint som overhovedet muligt, ideelt på et mandolinjern, så du får papirstynde strimler. Læg dem i isvand i 5 minutter for at gøre dem ekstra sprøde, og lad dem derefter dræne og tørre fuldstændigt i et dørslag.

4. 4

   Varm solsikkeolien op til 180°C. Steg kødet: Paneringen skal hurtigt blive gylden og sprød. Når farven er perfekt, tages kødet op og hviler i 3 minutter på en bagerist, så varmen fordeler sig jævnt uden at gøre skorpen blød af damp.

5. 5

   Rør sojasauce, mirin, riseddike, sesamolie og sukker sammen til en vinaigrette. Skær katsuen i brede strimler. Anret kødet på den sprøde kålbund, dryp med vinaigrette, giv den et generøst skvæt tonkatsu-sauce og drys til sidst med fintsnittet forårsløg.