Spotted Dick

En tæt og blød dampet pudding, spækket med mørke rosiner. Teksturen er fast, men smelter nærmest på tungen, mens et strejf af citrus skærer igennem den rige smag og giver en perfekt balance.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1003
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 95 g
• Fedt: 65 g

Ingredienser

• 250 g Hvedemel ( sigtet )
• 125 g Svinefedt ( koldt, skåret i tern )
• 75 g Hvidt sukker
• 150 g Rosin
• 150 ml Sødmælk
• 1 piece Citron ( kun fintrevet skal )
• 1 tsp Bagepulver
• 1 pinch Gråt havsalt
• 125 g Nyretalg ( fint revet )

Instruktioner

1. Smuldring af dejen

   Bland mel, bagepulver, sukker og en knivspids salt i en stor røreskål. Smuldr svinefedt og oksetalg i blandingen med fingerspidserne, indtil det har en konsistens som grove brødkrummer. Sørg for, at der ikke er store klumper fedtstof tilbage.

2. Frugt og samling af dejen

   Vend rosiner og citronskal i blandingen. Tilsæt mælken gradvist, mens du rører med en dejskraber. Dejen skal samle sig til en blød, sammenhængende masse, der slipper skålens sider uden at klistre til fingrene.

3. Formning og indpakning

   Form dejen til en pølse på ca. 20 cm på et meldrysset køkkenbord. Rul den løst ind i smurt bagepapir og derefter i et rent viskestykke. Bind enderne stramt med kødsnor, ligesom en pølse, så den holder formen under dampningen.

4. Dampning

   Placer rullen i en dampindsats over en gryde med simrende vand. Læg et tætsluttende låg på. Damp puddingen i 1 time og 30 minutter. Når den er klar, skal den føles fast gennem indpakningen.

Kokketips

• Undgå at pakke dejen for stramt ind; den har brug for plads til at hæve, så den ikke sprænger viskestykket.
• Hold øje med vandstanden i gryden undervejs, så du er sikker på, at bunden ikke koger tør og brænder på.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm den altid ved dampning for at genvinde den helt rette blødhed.